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塌棵菜原产于长江流域。塌棵菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。

塌棵菜维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。天气寒冷的冬季上市的塌棵菜品质最上乘。塌棵菜叶片肥厚，比较脆嫩，特别是经低温或霜雪后，使可溶性糖类含量增加，口味清甜鲜美。

它的营养价值很高，胡萝卜素的含量比青菜（油菜）高约1倍，维生素C、B的含量也比青菜高约半倍,钙、铁的含量也比较高。塌棵菜以妙菜为主，劳炒、素炒都很好吃。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维生素”菜而倍受人们青睐。

祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜〔塌棵菜〕甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃塌棵菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

维生素C有很棒的美白效果，维生素C美化肌肤，涂抹的效果远比吃的更有效。如感冒时，维生素C会去支援免疫系统而消耗，当剩余的维生素C回到肌肤时，量就减少了。所以直接涂抹含维生素C的保养品，就能集中在肌肤上，发挥功效。

维生素C除了美白效果，还能防止老化，消除黑斑，在紫外线旺盛的季节，更要随时补充含有维生素C的蔬菜。含维生素C的乳液因为可直接浸透肌肤，修复紫外线所造成的损坏和老化，所以能美白肌肤，减少细纹，黑斑。最近，高浓度的维生素C常被用于皮肤的治疗上，因为它能提高治疗痘痘，美白等的功效。

在嘉善农村，还有“吃塌棵菜”的特殊习俗。从前有户人家，父女两人，心地善良。有一年大水，因救济他人，弄得自己生活困难，无法过年，只好挖塌棵菜充饥。此事感动了天帝，就送他家一船金银。父女俩只拿了一小畚箕银子，用它换来了粮食和种子，救济了方圆几里的灾民，一同渡过了饥荒。人们说：“塌棵”就是“脱苦”呀！从此，每年除夕家家在吃年夜饭时，总要摆上一碗碧绿生青的塌棵菜，它表达了当时农民要求摆脱贫困的愿望。

塌棵菜炒白玉菇

原料
塌棵菜
白玉菇
红椒

制作方法

（1） 白玉菇切除根蒂洗干净待用。

 
（2） 塌棵菜用手摆开洗干净待用。

（3） 红椒洗干净改刀成细条段待用。

（4） 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入白玉菇、红椒大火滑油, 10秒钟倒出,沥干油分待用。

（5） 净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入塌棵菜焯15秒钟倒出，沥干水分。

（6） 原锅内加入少许精制油,放入少许姜末煸香，倒入塌棵菜、白玉菇、红椒翻炒片刻加盐、蘑菇精（代替味精）调味，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴橄榄油出锅装盘即可。
 
特别提示
（1） 塌棵菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入冬笋、冻豆腐一起炒均可。

（2） 烧塌棵菜时不能煮得过烂，以免损失营养成分。

（3） 塌棵菜既可炒食、做汤，也可凉拌、腌渍，也可和各种蔬菜类的配菜，烹调出色、香、味俱佳的菜肴。

（4） 塌棵菜有解毒作用。

（5） 改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。

（6） 对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

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