苦瓜,约在南宋或明朝初期传入中国,明代朱撰《救荒本草》中已有苦瓜的详细记载。徐光启撰《农政全书》：“南中人甚食此物,不止于瓤。实青时采者,或生食与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳。”李时珍在《本草纲目》中说；“苦瓜原出南番,今闽广皆种之,五月下子,出苗引蔓,并如葡萄而小,七八月开小黄花,五瓣如碗形,结瓜长者四五寸,短者二三寸。青色,皮上痱瘭如癞及荔枝壳状,熟则黄自裂,内在红瓤裹子,瓤味甘可食,其子形如瓜子。”

苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜为主,口感清爽稍苦；老熟瓜因其血红色的瓜瓤味甜清香。苦瓜营养价值和药用价值极高，被人们视为难得的食疗佳蔬。

减肥，盲目吃减肥药的做法容易伤身体，建议大家还是要通过饮食和运动调理。生吃苦瓜，苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，并具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。想瘦身的朋友可以尝试生吃苦瓜，其含有的清脂素能阻止脂肪吸收。中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过一个山村全村人苗条的奇观，发现他们每天会生吃2-3根苦瓜。

苦瓜是纯天然的美容佳品。苦瓜中含有94%的水分，另含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等活性成分。最值得一提的是，苦瓜中所含维生素B1、维生素C居瓜类蔬菜之首。因人体的肤色深浅主要与黑色素细胞合成黑色素能力有关，维生素C能中断黑色素合成过程，所以常吃苦瓜可以淡化黑色素，令肌肤白皙细嫩。

素鱼焗苦瓜

原料
苦瓜
齐善年年素鱼
红椒

制作方法

(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成小方块，然后用开水烫一下，滤去水分待用。

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(2) 齐善年年素鱼也切成小方块待用。

(3) 红椒也切成小方块待用。

(4) 将素鱼块，再下五成热的油锅炸,表面呈金黄色捞出沥干油。

(5) 原锅将焯完水的苦瓜，再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。

(6) 炒锅内，放姜末、红椒块略微煸炒，再加入素鱼块和苦瓜一同翻炒，加清水50克略微烧一会儿,调入盐、白糖、少许蘑菇精，炒匀收汁，把汤汁全部收干起锅,盛入盘内稍摆盘即可。