一 什么是tiramisu ？
提拉米苏（tiramisu）是意大利的一种甜点。基本用料是意大利的Espresso咖啡，http://ucmi.bokee.com/inc/tiramisu49.jpg

马萨拉酒（Masala）还有马士卡彭起司（Mascarpone cheese）和手指饼干（Lady finger）。当然还包括所有糕点必须的蛋，鲜奶油和糖。

引一段沈宏非在《甜点》里的文字：“西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。”

作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。”

在本地生根的提拉米苏，常因马士卡彭的高价位、手指饼干的额外费工、Marsala酒的遥不可得，而在制作品质、取材比率上有所妥协，使得风味深邃又神秘的提拉米苏，沦为平凡的起司夹层蛋糕。所以要吃到好的Tiramisu（注意不是真正的），一是不要吝啬腰包，二是自己亲手炮制出属于自己的提拉米苏。自己做的，当然是最好吃的啦。

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二 提拉米苏的传说和起源
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包http://ucmi.bokee.com/inc/tiramisu1.jpg全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。所以提拉米苏带走的不只是美味，还有爱和幸福。有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑，世界为之静寂，泪水由眼角缓缓落下……


提拉米苏不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppaIngrese的甜点蛋糕，但真正的提拉米苏则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的ZuppaIn－grese，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。

三 Tiramisu 的原意
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Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”。基本上，如果一个女生将亲手做的提拉米苏放在男孩的手上，则表示她对他的浓浓爱意。这样的话把提拉米苏称为“爱”的另一种叫法，也未尝不可。

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四 提拉米苏的做法

是否有些跃跃欲试了呢？提拉米苏作为经典甜点，当然不是那么容易做的。它的难度，主要是在于工序的繁琐

【材料】四人份

*提拉米苏材料：
马士卡彭起司 250克 细砂糖 50克
蛋黄 3个 蛋白 3个 植物性的液体鲜奶油一杯半(约350毫升)
手指饼干适量(海绵蛋糕亦可)

*咖啡酒水材料：

一. 八盎司（250克）泡好的Espresso浓缩咖啡。最好以Espresso机或摩卡壶萃取，或买速溶Espresso咖啡粉冲泡，一般滤泡式或电咖啡壶泡的虽可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒（正统版用Marsala酒，也可用兰姆酒，白兰地，嗜甜者可用卡鲁哇Kahlua咖啡奶酒）。 http://ucmi.bokee.com/inc/tiramisu46.jpg

【步骤】

1.将原本呈黏土质地的马士卡彭吉士倒在钢盆内，以橡皮刀搅软打松，直到呈冰淇淋般柔软松绵。

2.将蛋黄以隔水加热的方式（温度不可太高，免得变成蛋花汤）用搅拌器打匀，续入廿五克细砂糖，搅拌至为泛白的乳汁状。

3.以干净钢盆先打发鲜奶油，打至湿性发泡的程度（即表面光滑，且会形成自然垂直状）；另打发蛋白，顺便加入剩余的细砂糖，打至干性发泡的程度，即表面呈波浪状，搅拌器上附着的蛋白呈棱角状挺直有形。

4.将打软的起司、打发的蛋黄及鲜奶油一起拌匀，
http://ucmi.bokee.com/inc/tiramisu10.jpg最后再倒入打发的蛋白，混合均匀。

5.在广口杯（或其它容器）里先倒少许步骤４的奶蛋糊铺底，然后铺上一块（一层）手指蛋糕或海绵蛋糕。

6.将混合好的咖啡酒水，用刷子轻刷在手指蛋糕（海绵蛋糕）上，使其吸饱水分，但不宜过度至渗出水份。然后重复步骤５、６，直到容器盛满。用保鲜膜密封住容器，送进冷藏库上层，冷藏四小时以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒满不甜的可可粉即可。

【大厨指导】

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、如果加入忌廉，忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

要想做到这样……http://ucmi.bokee.com/inc/tiramisu32.jpg

还是请大厨吧~

难度系数未知 ……

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做到这样，已经非常不错了。

但即使是右下这样…… 也是一片心意呀

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如果哪个男生能吃到一个女生为他亲手做的Tiramisu。他绝对是三生有幸。又还有什么好抱怨的呢？

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