正宗龙口粉丝煮40分钟不断

                          张铁鹰

     作为传统特产，有着三百年历史的“龙口粉丝”，已成为我国优质粉丝的代名词，被誉为“粉丝之冠”。真正的龙口粉丝，由绿豆或豌豆作原料，作出来的粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。

    近几年，由于绿豆价格飞涨，加之受利益驱使，一些小作坊用地瓜、玉米、马铃薯等生产劣质粉丝，甚至有的加入非法添加物。早在2004年央视《每周质量报告》就对假冒龙品粉丝进行曝光，部分假冒的龙口粉丝“晶莹剔透”的效果竟是使用了农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉、添加增白剂的手法做出来，然后冒充“龙口粉丝”。这既败坏了“龙口粉丝”的声誉，也侵害了消费者的权益。

    因此，购买龙口粉丝要仔细鉴别，以免将劣质粉丝当作优质的龙口粉丝。那么，该如何鉴别粉丝的优劣呢？

    普通消费者鉴别龙口粉丝，一般的经验是“一查二看三捏四煮”。

    一查，即查粉丝是否为正规厂家生产。

    一般来说，小作坊、非正规厂家生产出的粉丝，质量比较低劣。按照国家标准规定，龙口粉丝地理标志产品保护范围只包括山东省烟台市境内的龙口、招远、蓬莱、莱州、莱阳等地，其他地方生产的粉丝均不是“龙口粉丝”。消费者购买龙口粉丝时，一定要看清厂家地址，认准商标，选好品牌。

    二看，即看粉丝的白度和亮度。

    优质粉丝既要有白度也要有亮度，但不是粉丝越白越白。粉丝过白，则可能是加入“吊白块”等增白物所致。一般来说，如果将粉丝置于日光下直接观察，洁白、有光泽的粉丝是好粉丝，而色泽灰暗的则是劣质粉丝。

    三捏，即用手轻捏整袋粉丝。

    优质粉丝丝条匀细，无并条，无碎条，以手弯、折，可明显感知其柔韧性和弹性，而劣质粉丝粗细不均，有并条或碎条，柔韧性及弹性较差，甚至还可能有杂质和霉斑。现在商场或超市中销售的粉丝多为袋装，消费者欲购买时，可先用手轻捏整袋粉丝，若感觉粉丝发脆发硬，则说明粉丝的质量不好；若感觉发软，无断条，则可以购买。

    四煮，即通过测试粉丝的耐煮性，来判定其质量优劣以及是否为正宗的龙口粉丝。

    以绿豆或豌豆为原料的正宗龙口粉丝，以水浸泡48小时不变色、不发胀，在沸水中40分钟不断条。如果再仔细一点，可将煮出的粉丝放入口中细细咀嚼，品尝其滋味，优质粉丝嚼起来无任何异味，而劣质粉丝多有霉、酸、涩等异味。

    （原载2011年10月31日《卫生与生活》04版）