清明食节·南通江鲜

    清明时节，正是江鲜最美的时节，在长江中下游沿岸的城市，处处可以见到江鲜的影子。江苏南通位于长江的入海口，所以这里既有江鲜，又有海鲜，这个时节来到南通，最佳的处所是在长江边上，身边是开花的树，桌上有新鲜的鱼，再搭配上一些老酒，微醺中登上狼山，看远处长江的入海口，能够感觉到海阔天空的畅快。

    南通古名叫通州，一个很有名的对联上联是“南通州北通州南北通州通南北。”从狭义上讲，南通位于长江北岸，盛产蓝印花布，而蓝印花布几乎成了江南的标志，在不大的南通，有不少博物馆，其中就有一座蓝印花布博物馆。这个城市总与一个人关联起来———近代实业家张謇，这座城市处处都能感受到张謇的影子，无论是这里有名的有斐大酒店，还是寻常的一条小街。

    我们正是在这个季节到了南通，有幸品尝了江鲜。

    梅林春晓是南通最具盛名的吃江鲜的地方，梅林春晓坐落在南通五山风景区的一座临守长江的小山上，景色奇绝，美景美食，虽然在网上看到当地人对服务和环境颇多微词，但也认可其江鲜。

    这里的原址--清末状元张謇所建的私人别墅“梅宅”已经荡然无存，1982年，南通市政府在原址南侧新建造成今天这样一个亭阁环绕、回廊相连的庭园式建筑，颇有江南风格，因为是在马鞍山的半山腰上依山而建，脚下就是滚滚长江，所以显得非常特别，一抬眼就是开阔的江面。

梅林春晓下远眺坐落于狼山上的广教寺，狼山列全国佛教八小名山之首

 
    主人盛情好客，自然是上了一桌子的江鲜，不下八九种，也少不了江鲜三绝—刀鱼、鲥鱼和河豚。
刀鱼　明前骨软如绵，明后骨硬似铁

    刀鱼有点象白条，长不盈尺，扁身阔嘴，腮上金鳞，模样倒是蛮好看的。刀鱼的刺极多，细长，几乎每一块鱼肉里都要有一根鱼刺，但刺极软，很类似白条的刺，和肉混在一起下咽，连喉咙都卡不住。

现在，江刀已经成为奢侈，非一般人能消受得起，而想当初，南通百姓也用它包馄饨的。清明之后，刀鱼的身价就一落千丈，“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”，不少当地人只能等到清明之后才在市场上买一些江刀回家尝鲜。

长江刀鱼，据说此鱼出水即死，最上乘的只能是冰鲜了


2010年长江刀鱼时价--准确地讲应当是“梅林春晓”的时价

河豚　吃，还是不吃

    野生的河豚已经越来越稀少，一般人也不能从河豚的花纹中辨别其身份。“菊黄”是河豚的上品，其次是“条纹”和“红鳍”，这都是指河豚花纹的颜色，后两种一般都是养殖的，不经过洄游，毒性河豚最基本的吃法是红烧和奶汤，美食家沈宏非说，“河豚最好吃的是肝脏，鲜嫩无比；其次是鱼皮，但需要倒卷着一口吞下，鱼皮表面有小刺，直接吃会有不爽，河豚鱼皮有养胃的作用；最后才是鱼肉。如果有幸，还可以吃到“西施乳”，其实是雄性河豚的精巢，吃过一次，终身难忘其鲜美。”已经微乎其微，自然用不着“拼死吃河豚”。

红烧河豚

鲥鱼 似乎已经绝迹了，吃的自然是人工饲养产品