前些天上过一道白米虾炒黄瓜的本地菜，有筒子问介个白米虾是海虾还是河虾？呵呵，白米虾是上海人的叫法，学名脊尾白虾。也称“水晶虾”。是产于太湖、微山湖、巢湖等地的湖虾，生长在湖面开阔的水域，属淡水虾类。其色白壳薄，体色透明，是著名的太湖三白--银鱼、白鱼、白虾之一，素有“太湖白虾甲天下”之说。白米虾形状与其它淡水虾别无二致，个头比一般河虾和基围虾要小，但其壳薄、肉嫩、味鲜，可烹制各种佳肴，且营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。据《湖州府志》载：白虾，出太湖，色白壳软，而味鲜……。白米虾体积小，产量不多，且渔捕有季节性，所以，来江南的朋友如能品尝到鲜活的白米虾，则是口福不浅，除了可以领略到江南水乡色、香、味的美食滋味，也可从中感受江南水乡的美食文化。

材料：白米虾、韭菜花、姜、料酒、盐、生抽、糖。

做法：

 1 白米虾洗净滤水，韭菜花去老梗和花蕊，折成寸段焯水过凉、姜切丝；

 2 炒锅烧热后放油，油温后下姜丝煸香，下白米虾炒至变色；

 3 下韭菜花煸炒，放料酒去腥，加盐、生抽、糖调味，炒匀即可。