等你来吃野生菌。。。

    野生菌，云南人统称为“菌子”。

    云南的食用野生菌不论种类、产量都位居全国第一，在国内外很有名气。

    食用野生菌，生长旺季是每年的7、8月份。是云南这个季节大大小小农贸市场最抢眼的纯天然绿色食品。这些琳琅满目、名目繁多的野生菌，只能在野外自然条件的环境里才能生长。不像香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳这些对自然条件要求不高的菌种，可以人工培植。野生菌脱离了自然环境便无法生长，所以人工菌是蔬菜，野生菌是山珍。

    野生菌营养丰富、口味极佳，富含多种维生素、微量元素、矿物质、膳食纤维、多种人体不能合成的氨基酸和其他活性物质，具有抗癌、抗衰老，美容健身，延年益寿的特殊功效。

    今天有朋友自远方来，我们要“不亦乐乎”一把。煮一锅“百菌火锅汤”，是待客的最佳礼仪和最好的选择，特别是在这个全国各地热浪滚滚的夏季，我们这儿最高气温20°左右的春天般的日子里。。

    昨天是周末，我来到菌子市场。。。

http://s9/middle/500a19ccx8c204b95a7e8&690&690
——我拿着两朵“鸡枞菌”，准备带回家去。鸡枞很贵，初上市最贵达到400元一公斤！今天的市价180元，我买了六公两，刚好炒一盘。鸡枞有鸡肉的特殊香气，可以煎、炸、炒和煲汤等多种吃法，素炒后调入少许土鸡汤料出锅，那滋味只有你的嘴知道。。。

 
http://s9/middle/500a19ccx8c203ec4fc68&690&690
——这是各种牛肝菌，品种达30种之多。牛肝菌味道很好很好，但有一定毒性，烹调时需加以特别注意，

一是锅子要烧热，放油相对要多，油温要高；二是烹煮时间相对要长一点。牛肝菌最好的烹调方法是切成片状，干辣椒或者青辣椒素炒。。。

这季节均价：80元/公斤。

http://s2/middle/500a19ccx8c203dd19281&690&690
——这叫“黄蜡头”，最好的吃法是切片和其他菌类一起煮火锅，那汤味让你做梦都在舔着嘴唇。。。

身价：80元。。

http://s5/middle/500a19ccx8c203474f474&690&690
——这也是。。。

http://s1/middle/500a19ccx8c203307adf0&690&690
——都是。。。

http://s3/middle/500a19ccx8c200bb7c072&690&690
——小红牛肝菌，毒性较大，过油以后大火爆炒5分钟，放干椒和蒜片翻炒出锅，你就放心食用平安无事。。。

身价：60——80元不等。。。

忘了告诉你，爆炒可不是整只整只哈！要这样，今晚来吃痛快了，明早也就痛快地去了，这可不是开玩笑的！要切成薄片，越薄越好，这就要看你的刀工，然后热锅热油，翻炒恰到好处。时间短了，毒气不消；时间长了味道全无。想吃菌子，必须心细胆大，像我这号的馋嘴才适合。。

http://s11/middle/500a19ccx8c1fc3b0b9da&690&690
——“见手青”，手指接触到伞底部时，颜色很快变成青绿色，由此得名。有毒。适用干椒或青椒带蒜片素炒。因为洗菌子时带有水分，素炒菌子出锅之前不要淬水，微火收成润亮滑嫩的自然汤汁时起锅上盘，大胆食用，大快朵颐。。。

“见手青”是餐桌最受欢迎的菌子，口感滑嫩脆爽。。。

注意：没炒熟透就贪吃可不是闹着玩的，轻则看见小人人，重则不好说。。。

身价：80元。

http://s16/middle/500a19ccx8c1fc72a001f&690&690
 ——“鸡油菌”，颜色形似鸡油，有肌肉香味。无毒，放汤和素炒均俱佳。时价：80元每公斤。。。

http://s2/middle/500a19ccx8c20092ebec1&690&690
——“青头菌”，无毒。因菌面呈淡绿色而名。放汤、爆炒、凉拌均可，出锅前浇以牛肉、猪肉、鸡汁最佳。它长于栗树类灌木为主、低矮松树、其他多种灌木共生的低矮山间。它的生长与栗子类灌木分泌的某种物质有关，没有栗子树类的地方不会长出青头菌，但不是有栗子树的地方都能生长青头菌，它对湿度温度阳光和水分以及气温要求很高，虽然人工不能培植但产量较大。身价每公斤才60元。。。

http://s3/middle/500a19ccx7469931ecb92&690&690
——黑牛肝，有毒。做法和味道同前，味道次于“见手青”。60元/公斤。。。

http://s16/middle/500a19ccx8c1fbc70368f&690&690
——“无菌不成市”，什么不吃都可以，菌子不吃不可以。老倌老奶空巢了，想儿子孙子种子了，

千呼万唤不回来，最好的办法是买一堆菌子，有了君子的美味儿，那什么子儿都有了。菌子是勾魂的老子，自然勾回来不归家的小子浪子野猫子。。。

http://s1/middle/500a19ccx8c1fbf26b4c0&690&690
——青头菌最好的是菌骨朵，价格比小雨伞贵出一倍还多。。

http://s7/middle/500a19ccx8c20109cd956&690&690

——出价论堆、论箩、论斤随心所欲，一个愿卖，一个愿卖。。。

http://s3/middle/500a19ccx8c1fa0a4c282&690&690
——上好的鸡枞，价格可不菲，最贵时400，今天180/公斤。。

http://s3/middle/500a19ccx8c1fb436e412&690&690
——食客、博客、博友注意了：那灰颜色像木耳一样的是什么菌子呢？？

http://s7/middle/500a19ccx8c203362a406&690&690
——请仔细看好了哈哈。。。

http://s10/middle/500a19ccx8c1cd04bd509&690&690
——就是这个东西噻，什么菌子呢？？


http://s8/middle/500a19ccx8c2040713e27&690&690
——什么名字，它多少钱一公斤呢？猜出来了，下面那一盆美味无比的菌子火锅就是你的了。。。

http://s15/middle/500a19ccx8c1cc9e237fe&690&690
——这是第一锅，下周还有更好、更多的等着你。。。