***** 现在北京不多见的时令点心----糕干 *****

   农历二月初一，要吃一种白色的点心，这就是“糕干”！这一天正确的节日名称是“中和节”！
　　所谓“中和”是指不偏不斜。儒家认为喜怒哀乐的情感未发时叫“中”，若情感发泄出来，但没有偏颇，叫做“和”。人的道德修养若能达到“中和”也就进入了一种“和谐”的境界，天地万物各得其所，也就世界太平，相安无事！

    老北京每年一到农历二月初，胡同里就响起了吆喝叫卖声:“太阳糕唉，太阳糕！”，这里的叫卖刚刚过去，那边又高喊:“太阳糕唉，鸡儿糕！”声音彼此起伏，连绵不断！“太阳糕”是什么？又为什么叫做“鸡儿糕”？

    原来，民间传说，二月初一是太阳的生日。旧时，以“糕干”五枚一层，上面盖印红色公鸡图案供奉太阳。可是为什么糕干上要有公鸡的图案？我想，大概是因为远古神话太阳中有三足神鸟的缘故。因此，无论糕形怎样变化，公鸡的图案没有变，所以民间又把“糕干”称为“太阳糕”或者“鸡儿糕”！百姓二月初春家家吃“糕干”也不外乎是为了祈求一年的吉利平安罢了！

   “糕干”又称“茯苓糕干”。以精白米磨面，绵白糖为主要原料，制作工艺细腻考究，成品洁白无暇，口感松软适口，吃后易于消化，有健脾养胃的功效。是老北京春季的时令糕点。农历二月初，是吃“糕干”的正逢时候。可是，现在北京“糕干”已不多见，很多年轻人不知何为“糕干”，更没有享受过精美“糕干”的美味和“糕干”与民俗，节气的必然联系。

    明朝永乐年间，浙江绍兴府余姚县的“杜”姓兄弟二人北迁定居于北京与天津之间的杨村，杨村当时是“地扼转漕之要”，漕运繁忙！往去返来的船只客商多是江浙与湖广几省的南方客人。杜家兄弟为了迎合南方客人的口味，灵机一动，把大米碾成干粉，合以白糖蒸成糕点沿街叫卖，定名为“糕干”。果然，众多南方船夫和客商买来吃后觉得香甜顺口，于是，争相购买。渐渐，杜家的“糕干”在此地有了很大的名气，生意越做越大，从此世代传承，专门制卖著名的点心----“糕干”

    杜家的“糕干”鼎盛时期，正是清朝的盛世之年。杜家在杨村开设多家铺面。名声不胫而走，不久，惊动了皇宫大内，便把杨村的“糕干”作为上品入选皇宫。康熙皇帝品尝“糕干”后，果然不错，龙颜大悦！亲口嘉渝“杨村糕干”为皇宫贡品，并特供南方优质稻米作为原料。

    后来，乾隆皇帝也极为喜爱杨村的糕干，为杨村的“糕干”御笔亲题《女孺恩物》四个大字。从此“糕干”便在杨村一带兴盛起来，不但杜家经营，别家也开始学做“糕干”，使得“糕干”成为了杨村地区的特产！多年一直延续下来，直到现在。

    三十年代，在巴拿马举办的国际赛会上，中国获得众多的奖项中，其中就有杨村的“糕干”获得了铜制奖章。使得“糕干”又成为了国际上的著名食品，很早就打入了国际市场。

    其实，“糕干”的制作非常简单易行，先将稻米用水洗浸泡，捞出晾干磨成细面。 再将磨好的米粉用铜丝细罗筛出粗渣，按比例加入白糖，拌匀，待糖面融为一体，放在笼屉内铺平整好压实，划成许多整齐的方块，即为糕干生坯。 再将生坯入笼屉上锅大火蒸半小时，待香味飘出，糕干即成。

    “糕干”吃在嘴里，干，香，棉，甜，一股强烈的稻米香气！可是就是这样的一种朴实的点心，为什么现在市场上却见不到了？

    我怀念味美的“糕干”！我怀念白白的“糕干”上那只昂首鸣叫的公鸡！我还怀念胡同里卖“糕干”的小贩悠长的吆喝：“太阳糕唉，鸡儿糕！”