***** 老北京“立春”的应节食品----春饼 *****

    五九六九，河边看柳！仔细看看，柳枝已经柔了！

    春打六九头！“六九”的第一天，二月四号又是一年一度的“立春”节气到了。

    老北京这一天要吃“春饼”。清代《陈检讨集》里有注：“立春日啖春饼，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。“春饼”象征一元复始，万象更新之吉像已经来了！

   “春饼”是老北京应节食品，又称“薄饼”，是一种烙得很薄的面饼。吃“春饼”好象是在期盼着寒冬赶快过去，春天快点到来的急切心理！

   “春饼”吃就要吃出春的气息。上好的白面用滚开水烫过，揉好，再揪成小挤，抹好香油两两相对，擀成薄薄的圆饼。上铛一翻即熟。再把烙好的薄饼一揭两张摞在一起便是“薄饼”。

    昔日立春日，大户人家吃“春饼”要到“盒子铺”去定制“苏盘”(又称盒子菜)。“盒子铺”也就是专卖各种熟食的“酱肉铺”，店家把吃“春饼”的各种时令新鲜菜肴配好以后装“提盒”派伙计送到主家。

    提盒里分格码放着熏大肚，松仁小肚，炉肉(一种挂炉烤猪肉)，清酱肉，熏肘子，酱肘子，酱口条，熏鸡，酱鸭等，打开盒盖一股冲鼻香气，延入脑髓！馋涎欲滴，美不可言！

    家里的薄饼已经烙好！吃的时候把各种肉食改刀切成细丝，另配上几种家常炒菜，这些炒菜也是以春天为主，通常是肉丝炒韭黄，肉丝炒菠菜，醋烹绿豆芽，素炒粉丝，葱花摊鸡蛋。

    把烙好的“薄饼”搁在蒸笼里温热以防干硬，随吃随拿。饼上抹好甜面酱，码好葱丝，肉丝和炒菜，卷在一起，全家围坐一桌，热热闹闹吃得喷香！说的欢快！好似春天已经来到面前！

    “薄饼”只不过是一般的面饼，炒菜也不过一般的炒菜，肉食还是那个肉食，日子还是那样的日子！

    但是，只有到了“立春”日这天吃“春饼”则是别有另一番的滋味！醇香，清纯，清新，爽口！

    到了“立春”这天，朋友！您难道不想做一次“春饼”？ 

（做春饼的步骤）