=====老北京肉丁馒头=====

            （只有在家里才吃到的美食）

  上面的配图我不大满意！形状不好，且面皮发干，颜色有些黄，看起来好像是用“碱”不够，揉面不“滋润”，可见现在饭店里的质量并不叫好！但不知里边的馅子味道如何！如果味道不好干脆不吃！还是看我的“肉丁馒头”吧！

  里边没有馅的叫做馒头，有馅的应该叫做“包子”，可这肉丁馒头叫作“馒头”但是里边又有馅，但是又绝不是“包子”，咳！有些绕口！说句明白的话：“肉丁馒头”就是制作精致的，有肉馅的，且馅小味厚的，外形美观的“馒头”！哈哈！还是有些绕口！

  它的馅小并不是因为舍不得多放，而是把它当作点心的食品，尤其招待客人更显得优雅小巧!

  老北京人长期受满族人的影响，生活上各种规矩非常多。来的客人斟茶不得太满，否则有赶人走的嫌疑！请客人吃东西不得太多太粗，不然就是看不起人，笑话人家吃不起或没吃过一样！这肉丁馒头外形一定要漂亮，里边的肉丁还要细致喷香！如果都像配图上的一样甭说客人，就是自己看着也不好看！客人还会心里笑话你家“掌灶的”心粗手笨！

  制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。

  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）

  把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！

  制作肉丁馒头不难！在你吃惯了别的什么东西以后，再自己做一次老北京风味的肉丁馒头吃吃看！但别忘了里边一定要放黄酱呦！