肥胖和糖尿病是一对孪生兄弟！

世界卫生组织发现：百分之八十以上的糖尿病人有肥胖史，胖人得糖尿病的危险比正常人高三倍以上！

过去人们认为多吃脂肪、大鱼大肉是肥胖和糖尿病的主要原因。英美科学家最近发现，肥胖和（2型）糖尿病的真正元凶是碳水化合物，包括精制糖和淀粉。这是因为：肥胖和糖尿病的共同病理是胰岛素失调，碳水化合物的吸收需要胰岛素，而脂肪的吸收不需要胰岛素。

人类在漫长的冰川纪和旧石器时代主要靠吃肉，精制糖和淀粉只有几十年的历史。我们现在的身体结构是过去几十万年形成的，更适合吃脂肪和肉类。你的胰腺100来克，而胰岛仅仅1－ 2克。吃脂肪时，胰岛可以得到休息；吃碳水化合物时，胰岛需要努力工作。如果你每天吸收超过几百克的精制碳水化合物，胰岛迟早会累坏，患上或加重糖尿病！

现在人们开始认识到糖的危害，但尚且不知淀粉的杀伤力！其实精制白面或白米对餐后血糖的影响和白糖一样高！

你知道什么食物对餐后血糖的影响最小吗？是脂肪和肉类，它们根本就不影响血糖。事实上，食物的血糖指数以肉类为最低（为零），蔗糖为65，米面是80，葡萄糖是100。

但是，你可能担心吃肉会使血脂和胆固醇升高，增加心脏病危险。你的家人、同事、朋友、媒体和医生都这么说。可他们统统错了——就象在哥白尼以前人人都说太阳绕地球转一样！

哈佛等大学的科学家发现，恰恰是爱吃肉或低血糖指数食物的民族或人群很少得肥胖、“三高”、心脏病或糖尿病，例如过去的爱斯基摩人和现在的法国人。脂肪和胆固醇有好坏之分，天然油脂或肉类中含有丰富的好脂肪（必需脂肪酸）和好胆固醇（高密度脂蛋白），它们可以清除身体中的坏脂肪（甘油三酯）和坏胆固醇（低密度脂蛋白），使其下降和得到控制。

相反，大量吸收淀粉只能积累甘油三酯和低密度胆固醇，恰似喂猪添鸭：粮食吃进去，油脂长出来。

露卡素健康饮食新观念：精制淀粉有害，天然脂肪有益！对于肥胖和糖尿病人尤其如此！

肥胖和糖尿病人到底吃什么？过去人们使用“食品交换份法”，即列出与10克脂肪等热量（90千卡）的食品表，例如10克油、22.5克蛋白粉或22.5克糖，然后根据每天需要的热量算出需要多少份食品。这种方法严重误导，已经过时，因为它只关心热量，既没有考虑不同食物对血糖影响不同（食物血糖指数），又没有考虑不同食物营养不同（维生素和抗氧化剂等含量）。

肥胖和糖尿病人需要选择“血糖指数低、营养含量高”的食物，即“露卡素绿灯食品”，例如三文鱼、大豆和西兰花，以使血糖稳定，营养充分，从而食欲会得到自然控制，运动会自然增加，热量的吸收、燃烧和储存将得到自然平衡。  转自西木博士