陈巍

    如果站在文化的角度
　　去审视德国人的饮食活动
　　你会发现
　　恰恰是这个
　　日常饮食比较简单的国家
　　恰恰是这个
　　不是特别讲究吃的民族
　　在其饮食文化方面
　　却有许多
　　独到之处

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    上述引言是同事蔡玳燕老师的新著《德国饮食文化》一书封面对德国饮食文化的深邃洞见。作为生在，长在“民以食为天”的泱泱中央之国的子民，回味曾经在德国饮食的多次经历，实在觉得德国除了啤酒，烤肠还有刚刚出炉的面包之外，没有什么能够在自己的味蕾中留下深刻印象的东西。因此在翻开此书之前，肚子里自然有许多疑问：德国饮食文化这样的题目真能整出一本316页，45万字厚实的图书吗？

    当我打开此书，仔细地浏览目录时，不觉感到异常惊奇：

饮食经典——最具德国特色的几种食品 
　千变万化的香肠 
　面包是“国粹” 
  德国和德国人的绰号——土豆 
　令人眼花缭乱的奶制品 
　别具一格的酸菜 
　啤酒的王国 
　葡萄酒世界的一个奇迹 
　咖啡是德国人的另一个人生构成 
　德国人的“快乐点心” 
　色拉、浓汤与面条 
　大块吃肉——德国的“猪脚文化” 
饮食风情——德国人的饮食习惯与风味美食
　德国人的一日三餐 
　咖啡和茶点时间 
　德国没有白开水 
　时令饮食 
　鱼类和海鲜也是一道风景 
　松露及其他菌类美食 
　餐桌上的“个性食品”——调味品 
　德国各地的一些风味特色菜 
　品一品德国的美酒 
饮食万象——饮食与当代德国社会 
　德国的各类餐馆 
　看一看德国人的厨房 
　传统饮食的最后固守者——面包店 
　逛一逛德国的传统集市 
　咖啡馆文化 
　酒吧文化 
　啤酒花园 
　大学生食堂和咖啡厅 
　老年人的“车轮膳食” 
　充满惊喜的“入学糖果袋” 
　世界最大的“橱窗”——德国的食品展会 
　食品博物馆 
饮食礼仪——饮食与当代德国人的社交习俗
　德国人的饮食礼仪 
　德国大餐的菜式顺序 
　去德国餐馆就餐应注意些什么 
　餐桌上的餐具与摆设 
　德国人如何待客 
　到德国人家里做客 
饮食传统——饮食与德国的宗教节庆
　德国各地的圣诞市场 
　姜饼、格律酒与圣诞蛋糕 
　复活节的饮食 
　各地的狂欢节饮食 
　除夕庆典与过新年食俗 
　收获感恩节
　其他节庆的由来及饮食习俗 
　慕尼黑的啤酒节 
　葡萄酒节与“葡萄酒之路”旅游线 
　葡萄酒品尝会 
饮食典故——德国饮食文化中的传说与趣闻 
　土豆的传说
　冰酒与贵腐霉酒的起源与传说 
　啤酒的起源与《纯正啤酒法》 
　咖啡的起源与咖啡馆的传播 
　“俾斯麦鲱鱼”的传说 
　德国饮食与修道院的渊源 
　中德饮食文化交流的传说与历史渊源 
饮食变迁——德国不同历史时期的饮食概况
　日耳曼历史时期及德意志中世纪的饮食概况 
　中世纪以后的德意志饮食概况 
　德国的“骑士餐” 
　“二战”中德国人的饮食 
　德国历史上的“狂吃潮” 
　民主德国时期的饮食概况 
　当代德国的快餐 
饮食趋势——当代德国饮食文化的发展
　平衡膳食理论
　绿色生态理念 
　新素食主义 
　大蒜、蜂蜜与“欧米伽膳食” 
　巴伐利亚的“食品警察” 
　德国的农业合作社 
　莱茵河鲑鱼洄游的故事 
　“老字号”的传承与发展 

    蔡玳燕秉承她一贯的写作风格，分德国饮食经典，饮食风情，饮食万象，饮食礼仪，饮食传统，饮食典故，饮食变迁，饮食趋势等八大专题，用优美清新，简洁明快的文字介绍了丰富多彩的德国饮食文化，她观察之仔细，思考之深刻，梳理之全面，给我们提供了一本绝好的德国文化大餐。

    像土耳其肉夹馍这是我对 der Döner 一词的中译，读过此书中我才明白 “Döner”在土耳其语中就是转动的意思，难怪我们的西安肉夹馍是用菜刀剁碎炖猪肉，夹在面饼中。而德国的Döner 是把牛肉贴在烤肉架上，竖起来在烤炉中间转动，待烤得香脆诱人之后，店主再用电锯切下香喷喷的肉片，夹在面饼当中，佐以各种蔬菜色拉，让人垂涎欲滴。

    读着这些文字，一些被自己大脑遗忘的德国美食以及与饮食有关的图景便一一浮现在眼前，使人联系起在德国吃饭并不在于大鱼大肉，而是在于德国吃饭时那种宁静和谐，庄重妥帖的氛围。还有那精美绝伦的餐具和整洁干净的厨房，都让人相信饮食其实也是一种仪式，外在的内容也很重要。

    读完此书，彻底消除了开始阅读之前的疑问，原来德国饮食还有那么多自己没有看到，想到的东西……

    蔡玳燕在的《后记》中提到：“德国确实有许多让这个世界印象深刻的文化精华，除了哲学、科学与文学，除了那众多的博物馆、教堂与古堡建筑，不就是汽车、音乐、啤酒与香肠吗？这些东西确实需要学习德语的人将它们介绍给国人，更需要研究德国的人将这些精华背后的文化精神和民族特质剖析给国人，这样我们才能学到真正需要的东西。”因此，蔡老师的书，按现在高校的所谓学术评判标准而言似乎只是普及性读本，但正是她的艰苦劳动，辛勤笔耕，替我们从一些看似表面的现象之中挖掘出了德国人的更深刻的文化思想内涵，这也是当今这个伪学术的时代只把论文，课题视为教师唯一学术水平之外极为难能可贵的东西。蔡老师在繁忙的教学工作之余，默默地以这种独特的研究模式写书，让人钦佩与尊敬。此书不但丰富了德国文化专题的研究，而且其独创性自然也不言而喻。

    要想给这本书提些不足的话，我觉得书中似乎没有提到在德国遍地开设的外国风味的餐馆，这些各国美食与德国当地饮食已融为一体，既反映了德国人对各国饮食的包容与认可，也同样反应了德意志民族对外来各种优秀文化的学习与借鉴态度。比如来自土耳其，黎巴嫩等国的中东美食，因为超过400多万的土耳其人生活在德国，实际上已经成为德国饮食的一个不可分割的组成部分。还有如果对德国的名牌巧克力，杏仁饼（Marzipan),以及诸如WMF这些令人难忘的精美不锈钢餐具和畅饮各种饮料时的各式玻璃器皿再多些文字，可能会更让人对德国饮食充满神往。又如饮食风情中“德国没有白开水”特别提到气泡矿泉水，但是能介绍一下这些加气矿泉水的品牌则似乎更加让人难忘，因为加气矿泉水才是德国饮品中的极品，喝起来比什么饮料都通气。

    宁大德语系在群雄鼎立的全国德语教学界仅仅是一株不起眼的鸢尾花，蔡玳燕老师的第三部著作《德国饮食文化》的问世为这束鲜花再添一抹亮色，这让我们所有德语系师生感到无比的欣慰。

                                    《德国饮食文化》 蔡玳燕 著  暨南大学出版社 2011年8月版