过完年吃个肚歪后，咱换个口味，

鲜美至极的花蛤蒸水蛋端上桌，简直没谁了。

先说这个蒸水蛋的失败之处，再说蒸水蛋的要点，

掌握了，你绝对比我这个蒸得好。

有些人做这个蒸水蛋，是先把花蛤放在容器中，然后倒蛋液，

盖上保鲜膜蒸完蛋羹组织会很完美，但是花蛤会都扎在蛋液里，不会像这样在表面整齐地张着嘴。

我这次做是先蒸蛋液，蒸锅上汽儿后，蒸了8分钟左右蛋液不流动，表面已经凝固，

取下保鲜膜，把花蛤放上去，再蒸至7分钟左右，这时所有花蛤都已张开嘴，关火。

我这个花蛤蒸水蛋周边已经出现了一圈蜂窝组织，其实这是可以避免的，

之所以会这样，是因为再放花蛤的时候，我把蒸蛋盖着的保鲜膜取下来，后面的7分钟蛋羹是敞开状态的，蛋羹的周边的蜂窝状就出现了，加上花蛤后，还是应该加盖个盖子之类的，（这个时候容器比较热，快速操作的话再加保鲜膜不好操作），

保持与水蒸汽隔离，保持受热均匀。

注意要点：

花蛤要用盐水提前泡上，可放在冰箱里，泡的时间要长一些，才能尽可能让其将泥沙吐干净，

泡后的花蛤再用清水刷洗、冲洗。

蛋液加水打匀后，表面多余的气泡要用筛网滤去。

滤去大气泡的蛋液静置几分钟至表面的个别小气泡消失，或用牙签挑破也可。

与鸡蛋液混合的水最好用温开水，我用过凉水，盖严实了蒸基本也OK，但是温开水据说更好，

以免冷水在烧至沸腾后排出空气更容易产生蜂窝组织，

可这次即便用的是温水，由于后期没加盖东西，蛋羹周边还是沦陷为蜂窝了。

蒸蛋羹前用保鲜膜将蛋液封好，有的人说保鲜膜遇高温会有有害物质，

这么讲究的话，你也可以用其他盖子盖上，我家里锅的大小有限，放不下盖子，所以就这么操作了，

主要是为了与热的水蒸汽隔开，以免滴落在蛋羹上影响蛋羹的组织。

蒸制的时间得根据所放蛋液的多少和深浅来调整。

综上所述，尽管是个蒸蛋羹这么看似简单的吃食，也要不断实践才能达到完美，

我要继续努力，你也试试吧！

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原料：

鸡蛋180克（大个鸡蛋3个），花蛤适量，温水400ML，盐1/2茶匙，小香葱适量

调味汁：美极鲜酱油+少许芝麻油

做法：

买回来的新鲜花蛤泡在盐水中，使其尽可能吐尽泥沙，

我在室温下放了4个小时，又给扔冰箱里冷藏一夜，第二天早晨拿出来，冲冲洗洗算是干净了。

鸡蛋倒入容器中打散，加温水和盐继续打均匀

打出的汽泡用网筛过滤出去，滤去大汽泡的蛋液在室温下静置5分钟，

用牙签将表面的小汽泡捅破






盖上保鲜膜，上锅蒸，大火上汽后改小火蒸8分钟左右，蛋液基本凝固，

将花蛤放在蛋羹上面，（盖上个小盖子，这时再盖保鲜膜不好操作),继续小火蒸7、8分钟关火取出

沿蛋羹周边淋上少许味极鲜酱油与芝麻油调的汁，

洒上小香葱即可食用。