这周一直扎在面包里，和烘焙打交道。

明天周末又至，好生欣喜，巴巴地盼着呢，

今天发个大肉菜，酱猪肘！

对于上班族的我来说，现在越来越喜欢高压锅了，

我家这个高压锅还是婆婆给买的，就是用燃气的，加阀的，老式那种，

起初我很恐惧用这种高压锅，听着上汽的声音都恐慌，

现在用着挺得心用手，很多费时费力的肉菜都可以借助高压锅的力量来完成，

有些炖肉可以全程用高压锅，有些可以先用高压锅来完成一部分，再用炒锅加工，

总之，高压锅做什么都不好吃的概念已经从我脑里消失了，恐慌也没有了，

这做菜，还是得慢慢来，得出了经验，一切都顺畅了。

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原料：

猪肘1个，

焯猪肘原料：葱2段，姜2片，八角1个，料酒1汤匙

炖猪肘：葱3段，姜2片，花椒1茶匙，干姜1块，八角3个，香叶3片，丁香2粒

桂皮1小段，茴香1茶匙，肉蔻1个，草蔻1个，老抽1/2茶匙，料酒2汤匙，盐3茶匙+1/2茶匙

炒糖色：冰糖15克，食用油少量，开水少量

做法：

猪肘去骨，

（我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟）

猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，

再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止

（其实现在市面上卖的猪肘还都挺干净的，回家稍做处理就可以用）

去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，

猪肘焯水：锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，

去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净

炒糖色：

锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅，

待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。

准备好炖肘子需要的配料

高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，倒入炒好的糖色，大火烧开，

汤烧开后加入盐，老抽，料酒，加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火，

待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时，

（温热的猪肘是比较软烂的，待放凉就会变硬）

浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用

也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，

还可以用肘子拌点其他的小菜