加载中…
全民下酒菜——麻辣鸭三样
(2015-09-14 07:24:29)
标签：
麻辣鸭翅麻辣鸭脖的做法麻辣鸭胗的做法美食 |
分类： 家常菜—私厨煎炸蒸烧炖 |
这几年，无论是哈哈镜还是久久鸭，亦或周黑鸭，
我感觉都挺火爆的，还记得那会儿上夜班，买几听可乐和芬达，带上几盒哈哈镜，
夜里吃起来一点都不困了，倍儿精神，
有时候几个人给辣的满屋子跑，那也不停嘴！
现在想起那画面也挺乐的。
如今，好像没几个不能吃辣的，至少我身边的朋友都好这口儿，
对这种肉少骨多，可以咂嚰滋味儿的辣鸭来说，更是没啥抵抗力，
炖一锅麻辣鸭，来杯小酒儿，我也是够美了。
原料：
鸭翅6个，鸭脖3个，鸭胗10个
麻椒2茶匙，干辣椒20个，桂皮1小段儿，香叶3片，丁香3粒，肉寇2个，
草果1个，甘草几片，葱3段，姜3片，蒜4瓣
盐2茶匙，老抽1茶匙+1/2汤匙，鸡精2茶匙，糖1/2汤匙，料酒1汤匙，辣椒粉2茶匙 ，
食用油适量，清水足量
做法：
鸭胗、鸭翅、鸭脖洗干净，
鸭胗用刀左右都划上几刀，容易入味儿，鸭脖每根切成三段，
锅中坐水烧开，下入鸭胗、鸭翅和鸭脖煮5分钟，去除血沫和杂质
另起锅，倒入食用油烧热，下入麻椒和干辣椒爆出香味儿后，将鸭翅、鸭脖和鸭胗倒入翻炒，
加入老抽继续煸炒，至鸭肉都均匀上色
倒入足量水，将余下的干性调料全部放入锅中，大火将水烧开，
加入料酒，糖、鸡精和辣椒粉，转小火炖20分钟，20分钟左右时加盐
盖上锅盖一直小火炖45分钟左右，大火收汤，关火，不打开盖放凉浸泡1小时左右，将鸭肉捞出。
小贴士：
1.最后收汤不要收太干，稍留一些底汤浸泡鸭肉会更入味儿
2.炖上一段儿时间
后再加盐，可以让肉更容易烂
3.
鸭胗用刀左右都划上几刀，容易入味儿，4.爆麻椒和干辣椒时，火不要太急，否则花椒和麻椒容易糊掉
5.喜欢更辣一些的可以多加些干辣椒，我这个在炖的过程中尝了下汤，不够辣，又加了10个左右干辣椒，
炖好后属于中辣。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：好吃营养，简单易学的厚蛋烧
后一篇：菜饭一锅出，喷香的豆角焖饭