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如何在家做出一锅麻辣鲜香的羊蝎子，附祥图
(2015-08-19 09:05:22)
标签：
家庭羊蝎子的做法家常菜羊肉的做法美食 |
分类： 家常菜—私厨煎炸蒸烧炖 |
阴天，下雨，
足不出户，吃上一锅好吃的羊蝎子，
幸福感爆棚！
原来一直觉得在外面吃这类食物，味道更正，
终于通过几次研究，
我也能在家做上一锅家人称赞的麻辣鲜香羊蝎子了，
为自己鼓掌。
具体看过程图和配料，
相信这个步骤下来，
你也没问题！
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原料：
羊蝎子1400克，
麻椒2茶匙，花椒1茶匙，八角3个，陈皮4小根，草果2个，
肉蔻1个，茴香1茶匙，香叶4片，丁香2颗，桂皮1小段，葱姜蒜适量
盐1/2茶匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，糖1/2汤匙
四川火锅底料1包，食用油适量
准备好所有配料，
羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，
羊蝎子焯水去除血沫和杂质
焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗，
另起一锅，倒入适量油，加入麻椒和花椒爆出香味
将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，
上色后加入各种香料
锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾，
所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，
盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖
将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤
将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料
用电磁炉将汤料煮开，
现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再配些菜吃起来即可
小贴士：
1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐
2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，
我家的普通高压锅压30分钟刚刚好
3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满
4.麻椒一定要放，可根据个人口味儿适量添加或减少
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