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红得透亮,辣得热烈——小厨房里泡椒鱼的做法

(2015-08-05 07:56:31)
标签:

美食

馋嘴鱼的做法

泡椒鱼

家常菜

杂谈

分类: 家常菜—私厨海鲜
红得透亮,辣得热烈——小厨房里泡椒鱼的做法

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能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福,

无辣不欢的我,自然欣喜若狂,

放冰箱后天天琢磨着来做点啥。

在东直门簋街,这种泡椒多是用来制作牛蛙的,

鉴于家里人对蛙类还是不敢食,

所以选择了鱼。

做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼,

相当地挑战味蕾,热情的泡椒透着热烈的辣,

让你不得不多吃几碗饭,

我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。

 

 


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红得透亮,辣得热烈——小厨房里泡椒鱼的做法
 
原料:

草鱼1条(2斤左右),
腌鱼:盐1/2茶匙,白胡椒1茶匙,干淀粉2汤匙量,料酒1汤匙

炸鱼:食用油适量

炒煮:红灯笼泡辣椒130克,陴县豆瓣酱2汤匙,长泡椒2根,姜3片,蒜2瓣,
盐少许,胡椒粉1/8茶匙,糖1茶匙,酱油1/4茶匙,清水600ML,
香菜、白芝麻适量

 
做法:

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草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净,切成块状,放入大的容器内
将所有腌鱼的原料倒入容器中,将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右


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锅中坐油烧热,大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出,
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆,捞出沥油备用
 


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姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈,
另起一锅,倒入炒菜量油烧热,依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱,
不停翻炒至出红油儿



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将灯笼泡红辣椒倒入锅中,翻炒后加入清汤,
大火将汤煮开后,加入盐、糖、酱油、白胡椒

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将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟,临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用

 
小贴士:
 
做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面
炸鱼的油温要掌握好,油温太低鱼不会焦脆,只会吸入大量的油
豆瓣酱很咸,汤里放盐一定要少放

 

 

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