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之前茄子在我家来讲并不是常菜，

偶尔吃一顿就行，不怎么馋这口，

总觉得茄子没有足够的油，

体现不出它的风味儿，

自从前不久跟我姨学会了老北京瓤茄子，

家人才开始对茄子赞不绝口，

茄子也因此提高了在我家的地位，

茄子，本就是顶着礼帽，身着礼袍之辈，岂容我们如此忽视？

 

做了几回不同口味儿的茄子，

家里人都改变了对茄子的看法，

逢吃饭吃着茄子，

都会说，才发现茄子是个好东西，

真够土的了吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

 

今天做的地鱼香味儿的茄子，

不单是茄子条变成了鱼香味儿，还真厚实的肉馅，

让喜油的茄子把自己本领发挥的淋漓尽致。

那天手机上看到一条新闻，

说是一女不满鱼香菜里没有鱼，投诉并且拒付餐费，

看到这个，我也是醉了，奇葩！典型的！

 

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原料：

 

主料：

长茄子一个约270克，肥瘦相间的猪肉馅150克，食用油适量

拌肉馅原料：

盐1/4茶匙，料酒7.5ML，酱油5ML,湿淀粉15ML，清水5ML，芝麻油5ML

炸茄盒调糊：

蛋清3个，干淀粉55克，普通面粉2汤匙量，盐1/4茶匙

调味汁：

湿淀粉20ML，料酒15ML，醋15ML，老抽2.5ML（1/2茶匙），

水7.5ML（1/2汤匙），盐1/8茶匙，糖2茶匙

炒汁：

泡红辣椒2个，姜2片，蒜2瓣，香葱2根，芝麻油1茶匙

 

做法：

 

 

肉馅中分别加入清水、料酒、湿淀粉顺时针搅打均匀，再依次加入盐、酱油、芝麻油搅拌均匀，

泡红辣椒、姜、蒜切末备用，

调汁，将调味汁中所有原料混合均匀即可

 

 

 

调糊，蛋清打入碗中，加入盐，干淀粉和面粉用筷子搅打均匀成蛋清糊，

香葱切碎备用

茄子去皮切片，切的时候一刀相连，一刀断开，保证二片相连夹肉馅用，

将煨好的肉馅加入两片茄子中间，初步将茄盒做好，如上图

准备炸茄盒，

将每个茄盒在蛋白糊中裹上糊，锅中坐油烧至5、6成热下入茄盒炸至两面发黄后捞出，

待锅中油温升高后再将炸好的茄盒全部下锅复炸一变捞出控油，

 

 

另起锅，倒入少量油烧热后，下入泡红辣椒和姜蒜末炒出红汤，加入调味汁翻炒

 

调味汁倒入后炒成图中的稍微粘稠状态，洒上香忽碎，淋上芝麻油即可关火

 

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将炸好的茄盒倒入芡汁中裹匀鱼香汁即可出锅，摆盘，香菜装饰

 

 

小贴士：

 

茄子也可以不去皮，可以连皮炸，我家吃茄子一般都去皮，不太喜欢茄子皮的口感，

以上的茄盒量我做了一半鱼香的，一半原味的，一半大人吃，一半给孩子吃的。

 

 

 

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