http://s13/bmiddle/001sPFbizy6SJ0nhV4o1c&690

http://s2/bmiddle/001sPFbizy6SJ0n7aWlc1&690

 

 

 

 

最好的心情是童心，这话有理。

童心未泯，说明我们心态还年轻，

尽管岁月终究会令人改变模样，

拥有一颗童心，就会永远拥有对生活的热情；

我深信。

尽管童年的时光一去不复返，

拥有一颗天真善良，纯真质朴的心，就会永远保持着青春；

我深信。

 

 

 

 

*******************************************************************************************************************

 

 

原料：

 

小熊面糊原料：

蛋黄1个，蛋白1个，

细砂糖6克（加入蛋黄），细砂糖12克（加入蛋白）

植物油8克，牛奶8克，低筋面粉18克

 

巧克力蛋糕片原料：

蛋黄4个，蛋白4个

细砂糖24克（加入蛋黄），细砂糖48克（加入蛋白）

植物油32克，牛奶32克

低筋面粉58克，可可粉10克

 

巧克力芝士糊原料：

奶油奶酪160克，黄油40克，淡奶油90克，

黑巧克力100克，细砂糖25克

 

小熊眼睛和嘴巴装饰：

巧克力挤酱笔

 

做法：

 

第一步：

小熊图案制作：

http://s10/bmiddle/001sPFbizy6SJ16Dygpc9&690

 

1.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

2.蛋黄糊里加入植物油搅拌均匀

3.再倒入牛奶，继续搅拌

4.蛋黄糊里筛入低筋面粉

5.用橡皮刮刀翻拌均匀成蛋黄面糊

6.蛋白分三次加糖打至湿性发泡，抬起打蛋器蛋白糊可以下垂的状态

7.取1/3蛋白与蛋黄糊混合，橡皮刮刀翻拌均匀

8.将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，

9.用橡皮刮刀翻拌均匀，不可划圈搅拌，要从底部向上翻拌

10.将拌好的面糊装入裱花袋里

11.裱花袋剪小口，烤盘铺带有图案的硅胶垫，将面糊按着图形挤上即可

12.烤箱175度预热8—10分钟，中层上下火烤2分钟左右，用手摸面糊不粘手即可手状态

 

小贴士：

1.这个面糊的量相对一个蛋糕卷的小熊图案有点多，如果再减半，蛋白打发不太好操作，可能会有些浪费

2.装入裱花袋的面糊尽快用，以免时间长了面糊消泡

3.图案的面糊不可挤得太薄，否则揭开时图案会受损

 

 

第二步：

蛋糕坯制作

 

http://s16/bmiddle/001sPFbizy6SJ1c8jUPaf&690

1.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

2.蛋黄糊里加入植物油搅拌均匀

3.再倒入牛奶，继续搅拌

4.可可粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀成可可蛋黄面糊

5.蛋白分三次加糖打至湿性发泡，抬起打蛋器蛋白糊可以下垂的状态

6.取1/3蛋白与可可蛋黄糊混合，橡皮刮刀翻拌均匀

7.将可可蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，

8.将面糊倒入已烤好小熊图案的盘中

9.烤箱175度预热，中层上下火烤15分钟左右即可

 

小贴士：

1.翻拌面糊不至于消泡的方法同上小熊面糊的制作

2.面糊倒入烤盘后，由于巧克力面糊比较稠，要左右摇晃使面糊基本厚度一致，

烤时才不至于有薄有厚，卷时也就不会粗细不一了

3.面糊摇晃平整后，将烤盘向桌上震荡几下除去大气泡，使蛋糕组织更细腻

第三步：

巧克力芝士糊的制作

http://s5/bmiddle/001sPFbizy6SJ1fjYPye4&690

 

 

1.黑巧克力隔水融化

2.奶油奶酪和黄油混合，加入细砂糖，隔温水搅打至顺滑无颗粒状态

3.将融化好的巧克力倒入奶酪黄油糊中搅拌均匀

4.将淡奶油打发

5.打发的淡奶油加入奶酪黄油糊

6.用打蛋器将可可奶酪糊搅打至顺滑状态即可

 

小贴士：

1.如果巧克力芝士糊稀的话，可以放冰箱冷藏10分钟左右再操作，

但冷藏时间不宜太长，否则奶酪糊太硬反而影响操作

2.接受不了黑巧苦味儿的可以稍减巧克力用量或者稍微增加糖的量

 

 

第四步：

卷蛋糕

http://s10/bmiddle/001sPFbizy6SJ2TlkLf89&690

1.将烤架上放凉的蛋糕铺上一层锡纸

2.将蛋糕片翻过来，图案面朝下紧贴锡纸

3.将奶酪糊抹在蛋糕片上

4.蛋糕开始卷起这头儿，用刀稍微划几道印儿，借着锡纸的劲卷起蛋糕

5.卷好的蛋糕放冰箱里冷藏2个小时以上或者过夜，芝士糊定型，揭去锡纸

6.用刀把蛋糕过切整齐后，用巧克力挤酱笔装饰眼睛和嘴巴即可

 

小贴士：

1.芝士冷藏定型后口感更好

2.卷蛋糕时用刀划上几道，以减少蛋糕在卷时的张力，蛋糕不容易裂

3.蛋糕的蛋白一定不要打过头，蛋白打得太干，蛋糕卷也会开裂

4.烘烤时间不宜过长，用牙签扎进蛋糕没有湿面糊即可，

烘烤时间太长，锡纸不容易揭掉。

 

http://s2/bmiddle/001sPFbizy6SJ0nUcNz21&690

http://s13/bmiddle/001sPFbizy6SJ0nYgcA1c&690

http://s13/bmiddle/001sPFbizy6SJ0nev4occ&690