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绝美搭配,立夏那一抹翠绿——抹茶红豆蛋糕卷

(2015-05-06 09:45:57)
标签:

美食

蛋糕卷的做法

抹茶红豆蛋糕卷

烘焙

蛋糕制作

分类: 温暖烘焙



http://s12/bmiddle/001sPFbizy6S35xzEp5cb&690

http://s6/bmiddle/001sPFbizy6S35xGLU935&690

 

再一次体会到一分钱一分货的道理,

80块钱40克的抹茶粉、30块钱100克的抹茶粉,和10块钱100克的抹茶粉,

差别杠杠滴!

烘焙这东西就是烧钱,

几种抹茶粉全都实验过,

最终还是钟情最贵的,色彩胜出!

追究味道,80块钱的和30块钱的那种差不多,但都比10块钱那个要好的多。

 

蛋糕卷的方子参考妍色的,

做法与之不同,

后油法蛋糕消泡风险太大,

果断按照简单戚风蛋糕流程做的,

区别就是蛋白不要打得太发,湿性发泡即可,

如此一来,卷蛋糕卷才不至于开裂。

另外,

买的红豆沙室温回温后不用稀释了,

那个稠度和奶油打在一起,可以用。

如果你也喜欢这一抹绿色,

如果你也爱捣腾,

开始做吧!

 

*******************************************************************************************************************

 

原料:

 

蛋黄100克,细砂糖20克

蛋白160克,细砂糖70克

低筋面粉40克,抹茶粉10克,玉米油40克

豆沙泥40克,蜜红豆适量,鲜奶油150克

 

量:长帝烤盘一盘

 



                                      http://s15/small/001sPFbizy6S35KndiCfe&690

                                      http://s9/small/001sPFbizy6S35KCJVm68&690

 

   http://s16/small/001sPFbizy6S35L0PHp5f&690

   http://s11/small/001sPFbizy6S35KUyBcca&690

   http://s12/small/001sPFbizy6S35L60L94b&690

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做法:

 

1.蛋黄加入20克细砂糖搅打均匀,倒入玉米油拌均匀

2.将粉类筛入盆中

3.翻拌成蛋黄抹茶糊

4.蛋白分三次加入70克细砂糖打到湿性发泡

5.取1/3蛋白与蛋黄抹茶糊混合翻拌均匀

6.将混全均匀的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白中继续翻拌

7.翻拌成图7状均匀的蛋糕糊

8.烤盘中铺锡纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,震荡除去大泡

9.烤箱中上层175度上下火烘烤20分钟左右,牙签试探未有粘面糊粘在上面即可出炉倒扣在烤架上

10.豆沙泥倒入碗中

11.鲜奶油打至稍发

12.将豆沙泥加入打发的鲜奶油中

13.继续打至膨发

14.放置温凉的蛋糕片从烤架取下,蛋糕上面朝内

15.将打发的豆沙奶油抹在蛋糕面上16.蜜红豆有序码在奶油上

17.用锡纸从一头卷起即可

18.冰箱冷藏几个小时定型。

 

 

小贴士:

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7427ZH00SIGG.gif

1.买的豆沙泥本身就很甜,打发鲜奶油时无需加糖

2.抹奶油时,各方向距离蛋糕边2离米可不抹,因为卷时还要流动一些

3.卷时朝自己这头用刀划上几刀,减少卷蛋糕卷时的张力,蛋糕不容易开裂

4.冷藏时间要长一些,待奶油凝固后再切片食用,比较整齐

 



http://s16/bmiddle/001sPFbizy6S35xJhFl0f&690
http://s3/bmiddle/001sPFbizy6S35xJ0Zka2&690

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