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美食蛋糕卷的做法抹茶红豆蛋糕卷烘焙蛋糕制作 |
分类: 温暖烘焙 |
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再一次体会到一分钱一分货的道理,
80块钱40克的抹茶粉、30块钱100克的抹茶粉,和10块钱100克的抹茶粉,
差别杠杠滴!
烘焙这东西就是烧钱,
几种抹茶粉全都实验过,
最终还是钟情最贵的,色彩胜出!
追究味道,80块钱的和30块钱的那种差不多,但都比10块钱那个要好的多。
蛋糕卷的方子参考妍色的,
做法与之不同,
后油法蛋糕消泡风险太大,
果断按照简单戚风蛋糕流程做的,
区别就是蛋白不要打得太发,湿性发泡即可,
如此一来,卷蛋糕卷才不至于开裂。
另外,
买的红豆沙室温回温后不用稀释了,
那个稠度和奶油打在一起,可以用。
如果你也喜欢这一抹绿色,
如果你也爱捣腾,
开始做吧!
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原料:
蛋黄100克,细砂糖20克
蛋白160克,细砂糖70克
低筋面粉40克,抹茶粉10克,玉米油40克
豆沙泥40克,蜜红豆适量,鲜奶油150克
量:长帝烤盘一盘
做法:
1.蛋黄加入20克细砂糖搅打均匀,倒入玉米油拌均匀
2.将粉类筛入盆中
3.翻拌成蛋黄抹茶糊
4.蛋白分三次加入70克细砂糖打到湿性发泡
5.取1/3蛋白与蛋黄抹茶糊混合翻拌均匀
6.将混全均匀的蛋糕糊倒入剩余的2/3蛋白中继续翻拌
7.翻拌成图7状均匀的蛋糕糊
8.烤盘中铺锡纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,震荡除去大泡
9.烤箱中上层175度上下火烘烤20分钟左右,牙签试探未有粘面糊粘在上面即可出炉倒扣在烤架上
10.豆沙泥倒入碗中
11.鲜奶油打至稍发
12.将豆沙泥加入打发的鲜奶油中
13.继续打至膨发
14.放置温凉的蛋糕片从烤架取下,蛋糕上面朝内
15.将打发的豆沙奶油抹在蛋糕面上16.蜜红豆有序码在奶油上
17.用锡纸从一头卷起即可
18.冰箱冷藏几个小时定型。
小贴士:
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1.买的豆沙泥本身就很甜,打发鲜奶油时无需加糖
2.抹奶油时,各方向距离蛋糕边2离米可不抹,因为卷时还要流动一些
3.卷时朝自己这头用刀划上几刀,减少卷蛋糕卷时的张力,蛋糕不容易开裂
4.冷藏时间要长一些,待奶油凝固后再切片食用,比较整齐
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