话说北京  87  北京的板栗

    板栗又名“栗子”，属山毛榉科，落叶乔木。初夏开花，秋分栗熟，果肉金黄，味道甜香，是一种木本粮食，素有“干果之王”的美誉，是一年种百年收的“铁杆庄稼”板栗原产我国，也是我国最早的古老经济树种之一，与李、杏、桃、枣并列为五果，在国人食物中占有重要地位。翻开古老的《诗经》早有“树之榛栗”“东门之栗”“隰有栗”等记载。 板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面的窝窝头。后来栗子面窝头传至民间，成为著名的北京小吃之一。有人说密云栗，炒出的糖炒栗子最好吃，是举世公认的。以至于眼下在北京，已很难吃到真正密云板栗炒出的糖炒栗子，据说大部分都拿去出口了。可论产量似乎还得数怀柔。怀柔板栗算得上是板栗中的精品，皮薄色亮、肉质细腻、甜糯可口、营养丰富，在国内外享有盛名。怀柔板栗栽植历史悠久，蕴藏着深厚的历史文化，远近闻名。《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的记载。唐代以后，历朝多将板栗列为贡品，明代更是将怀柔板栗作为十三陵的主要祭品。为供奉朝廷特需和名皇陵祭奠，明朝廷在十三陵附近的州县设立榛厂，专职负责提供板栗、核桃等祭奠品的生产和交纳事宜，其中怀柔就设立了榛厂五处。据专家考察证实，至今怀柔仍有明、清代栽种的板栗4万株以上。树龄超过500年的明代栗树仍有数株，百年以上的随处可见，明清板栗园有多处。渤海镇政府后的板栗园内，最粗的古栗王3个人都搂不过来，树的直径达到1.7米，九渡河镇西水峪村“小西湖”畔的明代板栗园，面积在百亩以上，有明代栗树40余株，九渡河狼窝沟“大明栗”和渤海镇南冶村小梁南的“板栗王”已有600多岁，至今还根深叶茂，实为京郊独一无二的人文景观。怀柔是北京板栗的主产区，全区有板栗近30万亩。2001年，怀柔被国家林业部认定为“中国板栗之乡”。2007年7月，以渤海、九渡河为代表的怀柔板栗栽培技术，被列入北京市第二批非物质文化遗产保护名录。哈哈，颐翁是不是有点给北京板栗做广告之嫌啊。不过北京板栗确实闻名遐迩。据说目前密云县、昌平区、平谷区和延庆县等四区县板栗种植面积达2.627万公顷，年产量超过1450万公斤，产值12340万元，涉及5.77万农户呢。

    板栗捡回来之后，需要将它们堆在一起，再用破麻袋、薄膜等覆盖在上面，严实地捂起来。等过一周之后再打开，就能看到‘板栗巴’都变黄变黑了，只需用脚轻轻一踩，板栗果实就一个个出来了。据说栗子花还可以用来夏季驱蚊，把栗子花穗编成长辨晒干后，当作“蚊香”，拿一辫点燃，缕缕的青烟透着一股特殊的清香，蚊虫便不敢侵犯。其实板栗在中国大江南北山区，均有广泛野生和人工种植。据说清华大学、北京工业大学、北京科技大学等19个高等院校、科研院所和中国工程院院士刘更另等47名科研人员、专家教授齐聚“中国板栗之乡”迁西举办科技项目发布交流会。会上，发布交流科技项目27个，6个项目当场签约。在发布会上，迁西县委、县政府与高等院校、科研院所进行项目推介、技术咨询、技术交流和项目洽谈等活动。各高等院校进行了科技项目发布，迁西金地板栗有限公司等5个企业与高等院校和科研单位当场签订了板栗深加工技术等6个经济技术合作意向协议书。目前所谓野生板栗汁、板栗酥礼盒、板栗粉条等一系列产品市场反应良好，深加工企业，也让众多的拾栗者萌生了更多的梦想。北京有些古栗树处于山间谷地，濒水而生光照足，才幸运地存活至今。渤海镇栗园内的“树王”胸径超过1.5米，粗大的树干裂为三瓣却又落地支撑后分为三株长成。游人见过这棵形状奇特的古树，无不感叹生命的奇妙和伟大。 颐翁有诗叹曰，

魅力中国板栗多，燕山屏障首都乐。话说北京说板栗，板栗栗香栗乡歌。

辛苦栗农品栗果，文播四海颐翁说。笃信大同新世界，好游颐翁好写博。

网上搜的资料附后 怀柔仍有明、清代栽种的板栗4万株以上。树龄超过500年的明代栗树仍有数株，百年以上的随处可见，明清板栗园有多处。渤海镇政府后的板栗园内，最粗的古栗王3个人都搂不过来，树的直径达到1.7米，九渡河镇西水峪村“小西湖”畔的明代板栗园，面积在百亩以上，有明代栗树40余株，九渡河狼窝沟“大明栗”和渤海镇南冶村小梁南的“板栗王”至今还根深叶茂，实为京郊独一无二的人文景观。    怀柔是北京板栗主产区，全区有板栗近30万亩。为进一步提高板栗产量和品质，加强板栗生产与科技对接，该区在渤海镇建设了一个100多亩的板栗资源圃。京东板栗，特指北京以东燕山山脉一带出产的板栗，主要分布在燕山南麓、长城脚下的低山丘陵区。这里地处东经117度15分至119度36分，北纬39度50分至40度46分，海拔50米至400米之间，属暖温带半湿润大陆性季风气候。得天独厚的自然条件和富含金、银、铁等矿物质的土壤，造就了京东板栗香、甜、糯的独特品质。　　京东板栗以色泽鲜艳、含糖量高、甘甜芳香和营养丰富闻名，在国内外市场久负盛名。它有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、淀粉、糖及多种维生素。2006年，国家质检总局批准对京东板栗实施地理标志产品保护。　　京东板栗产区覆盖冀东地区，主要包括唐山的迁西县、遵化市、迁安市，承德的兴隆县、宽城满族自治县、平泉县，秦皇岛的抚宁县、卢龙县等11个县市，其中遵化市、迁西县、兴隆县和宽城满族自治县是京东板栗的主产区。，在怀柔西北部，却有一段与水为伴的长城，犹如蛟龙入海，雄伟中又添了秀美——这就是黄花城水长城。　　黄花城长城修建于距今600多年前的明朝永乐年间，因漫山遍野的黄花而得名，它不仅是守卫京师的北大门，而且是护卫明“十三陵”的重要门户。黄花城长城本来和其他长城没什么两样，上世纪70年代，为了在这一带修建水库，建起大坝截流，导致水位上升，把地势较低的长城淹没在水中，阴差阳错地造就了长城戏水、水没城垣的奇特景象，这种景象在山海关老龙头还有一段，除此之外，再难见到。　　作为北京境内惟一有山有水有长城的景区，丰富的景观造就了多种多样的游览线路。喜欢登山探险的游客，可以走盘山栈道。栈道位于山腰之中，随山形而变化，绕湖面而行进，曲折蜿蜒，迂回盘旋。在此行走，一路上小溪、瀑布、泉水、潭水相连，凸峰、峭壁、峡谷、奇石众多，既可欣赏长城的清灵俊秀，又可体验悬崖峭壁、溪谷幽潭的风情。不过，这条线路往返需要3到4小时，适合身强力壮的年轻人。“神农野板栗”　　据说，远在6000年前，人类祖先就采食野生栗果，《诗经》中有多处记载。野栗又是珍贵的中药材。唐代名医孙思邈称之为“栗，肾之果也，肾疾宜食之”。李时珍在《本草纲目》中记载：“栗果(仁)，栗扶……都能入药，治多种疾病。栗果能补肾、益气原肠胃，治疗筋骨断碎，化瘀血，消肿痛”。据营养学家分析，野生栗富含蛋白质、碳水化合物、抗坏血酸、维生素C以及钙、铁、磷等矿物质，故称“干果之王”。在1992年于美国召开的第一届栗业大会上，野生栗被誉为高热量、低脂肪的美容保健食品。