有机餐厅品味健康食尚

   导读：有机餐厅作为时尚餐饮在我国台湾地区发展较快，最初在高档消费人群和素食爱好者中间流行，随着大众对有机食品认知程度的加大，有机餐厅已逐渐在被普通消费者认可。                                    

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    “有机”这个名词，对于很多人来说已不再陌生，“纯天然、不含添加剂和化肥”的有机食品进入大众生活已经有了一段时间，随着对食品安全问题的重视，超市里琳琅满目的各种有机菜受到了人们的欢迎，而现在北京的一些餐厅也越来越多地加入到有机行列中，开始供应新鲜安全的有机菜品。在餐厅享受有机食品，成为一种健康、安全的消费潮流。

有机餐厅风靡全球

　　餐厅里食用有机菜品早已在全球成为一种消费风潮。有机餐厅不但可以满足人们的健康诉求，而且食物美味、形象时尚，成为很多人经常光顾的地方。随着欧美有机市场的日趋成熟，有机食品的口味和价格都越来越接近主流食品，在有机餐厅不仅可以吃到各种有机水果、有机蔬菜，还可以吃到有机的肉、鱼、鸡等佳肴。

　　英国的有机餐厅多采用当地生产的不含任何添加剂、也不使用任何化学肥料的纯天然原料制成。伦敦的剑桥公爵有机餐厅是在英国首个获得认证的有机餐厅，在这里，客人可以选择包括两款肉类、两款鱼及两款素菜的主菜，另有三四款餐前开胃小菜和餐后甜点，所有菜品均由当地新鲜的有机原料烹制而成。而在考文垂的莱顿有机园，有机菜品全以莱顿当地有机花园的农产品为主料，客人不仅能享用一顿美味大餐，还能在占地10英亩的优美园林中欣赏自然风光。

意大利约有400个环境良好的有机农场，这些有机农场提供包括从一顿有机餐到一周旅游活动的服务。人们不仅可以享受到有机、新鲜的美味佳肴，还会亲身体会有机生活，享受明媚的阳光、新鲜的空气。

　　在美国，不少注重养生的人很早就始提倡有机食品，美国有很多有机食品超市和专门提供有机餐的餐厅，价钱也并不昂贵。华盛顿Mobile四星级餐馆Restaurant Nora是全美第一家获得有机认证的餐厅，能够保证95%以上的食物原料是有机食品。香港也有不少知名的时尚有机餐厅，其中位于中环的LIFE有机素食餐厅秉持有机、环保的态度，利用回收材料对店内进行现代化风格的设计，除了进口有机原料外，也开始与本地有机农场合作。而新加坡著名的L’Organic，除了拥有种类繁多的有机菜市场，也开办了有机餐厅，提供健康的早餐和午餐。

　　有机餐厅不仅代表了食品安全和环保精神，也越来越成为一种健康、积极的生活态度，成为一种时尚和品位的表现。在北京、上海等国内大城市，有机餐厅以及开始提供部分有机食品的餐厅也渐渐多了起来。

北京有机餐厅刚刚起步

　　普通蔬菜通常会有大量的农药残留，经常食用会在体内积少成多影响健康，而吃新鲜、天然的有机食品可以减少有害物质的摄入、减轻身体的负担，这种健康理念逐渐成为人们的共识。不少有机餐厅从健康、天然的角度出发，开始尝试打造有机菜品。

　　蟹岛开饭楼是在北京经营多年的一家提供各种有机家常菜的餐厅，可以为顾客提供中餐、素食、糕点等有机食品。其有机原料全部来自于蟹岛集团旗下的蟹岛农庄，获得OFDC（国家环境保护总局有机食品发展中心）有机食品认证。有机原料采用前店后园、自产自销的提供模式，一定程度上得到了消费者的信任。
　　从事有机食品配送的绿领公社今年2月在醉库绿领庄园餐厅推出牛排、沙拉、红酒等有机菜品，原料由绿领公社签约的有机食品供应商提供，为保证食品的新鲜，客人需要提前一两天预订。鼓楼附近的Paper有机餐厅是受到年轻人欢迎的现代风格中餐馆，大部分菜肴都采用有机原料制作，而且少油少盐，不放味精，在保证健康的同时清淡又美味。建外大街上的长岛香港海鲜火锅店不仅引入了港式火锅原汁原味的养生理念，更采用蔬菜、鸡蛋、豆制品等大量有机原料，打造健康、营养的饮食。

　　有机食品和有机餐厅一直得到外国人士的青睐，北京的不少高端酒店和饭店也开始尝试推出有机菜品。建国饭店曾举行“有机蔬菜推广节”，利用京郊生态农场出产的新鲜时令蔬菜精心制作各种有机菜肴；中国大饭店阿丽雅餐厅从今年起启用全新的有机葡萄酒单，提供来自法国、澳大利亚、意大利等国的36种有机葡萄酒；俏江南提出“倡导安全饮食，共享有机生活”的口号，不仅保证所有菜品是天然无公害食品，也开始提供包括新鲜有机沙拉在内的几样有机菜品。尽管有机食品还只是这些餐厅的新尝试和经营范围中很小的一部分，但俏江南副总经理杜女士表示：“有机食品方面我们刚刚起步，但它是未来俏江南一个重要的发展方向。我们会不断加强与有机食品供应商的合作，从菜品和口味上不断革新，提倡优质、健康的有机生活方式。”

有机餐厅标准亟待确定

　　在超市，购买有机食品时需要认准两个标志：有机食品标志和认证机构标志，消费者还可以根据认证机构标志来查询有机食品信息，但在有机餐厅，服务员端上来的有机菜品不可能贴上认证标签，如何确信是有机食品呢？这成为很多有机爱好者关注的一个问题。醉库绿领庄园餐厅经理罗小翠告诉记者，餐厅所采用的有机食品都是有机供应商提供的，可以作为品质保证。而俏江南副总经理杜女士也表示，俏江南目前还不能为消费者提供直接的有机菜品认证，但会仔细鉴别有机供应商，以俏江南的品牌作为品质保证。据记者了解，北京的有机餐厅目前还没有统一的国家标准认证，有机菜肴的出品质量还需打上一个问号。

　　英国伦敦著名的Julie’s餐厅一直在社交名流中享有盛名，连查尔斯王子都曾经常到该餐厅用餐。该餐厅却被曝出在有机问题上弄虚作假，虚报有些菜品的肉类出自有机农场，最终受到处罚。可见，餐厅菜肴的有机标准很难简单从餐厅品牌或有机产品供应商那里获得保证，有机餐厅本身需要行业标准的规范，如何取得消费者信任，如何打造有机品牌，是有机餐厅需要面对和解决的一大问题。