加载中…什么是Brix值
(2009-02-08 16:45:42)
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什么是Brix值
Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。检测方法是将待测样品用阿贝折光仪进行测量（或经稀释后测量，测量的数值再乘以稀释倍数）所得数值即为产品的Brix
。
Brix值与果实品质的关系?
优质诺丽果实的Brix值是指在果汁包含的所有植物成分中，糖分，蛋白质，矿物质，溶酶体等物质应该至少达到7.5或者更高。
成熟诺丽果实的Brix数值取决于某些环境因素：阳光，热量，土壤肥沃程度，水分等。其中阳光和热量对于植物的吸收功能是非常必要的，土壤可以为植物的生长提供养料，促进叶片，花蕾和果实的形成。土壤中的养分含量对果实的Brix糖度数值会起到决定性作用。贫瘠的土壤会导致果实的Brix糖度数值较低。
果实的成熟程度也非常重要。没完全成熟的果实Brix糖度数值会在2%和3.5%之间，远远达不到制造优良诺丽果汁的要求。
诺丽果实的PH值
成熟诺丽果实的pH值在3.6和3.95之间。如果该数值较低时，就只会产生很少的细菌和真菌，诺丽果实会处于无菌状态。而没完全成熟的果实会具有较高的pH值，通常会达到4.3甚至更高，可能会造成真菌和细菌繁殖。
从事成熟果实筛选工作的员工必须受到相应的培训，了解哪种果实适合用于果汁制造，哪种果实不适合。通过测量糖度数值、pH值以及新鲜成熟诺丽果实所特有的果汁浓度等措施，确保果汁始终具备优良的质量。可惜的是，不具备HACCP标准的生产厂家是无法识别这种现象的，也就无法避免该现象的发生,往往要通过添加防腐剂等来弥补这些“先天不足”。
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