《武  汉  碎  忆》(2)

文/丛萌

二、咬  文  嚼  字

    武汉，这个地名十分确切，其坐拥三镇，武即武昌，汉乃汉口、汉阳。其业态分布颇有特色：武昌从文，各大专院校和科研机构林立，现有中国硅谷之称；汉阳重工，当年赫赫有名的枪支“汉阳造”源于此；汉口经商，百货、餐饮业星罗棋布，光上市的，叫得响的商业品牌就有“鄂武商”（000501），“武汉中百”（000759），武汉中商（000785）“汉商集团”（600774）四家，足见其商业发达之程度。

    从字面上来说，武汉是一个威武的汉子，不是吗？辛亥革命的武昌起义，北伐革命，“二七”京汉铁路工人大罢工，中国农民运动讲习所等，在中国近、现代史上写下了浓重的一笔；从发音上来说，武汉亦成了“焐汗”。因湖泊纵横，且山峦阻挡，经阳光照射形成的水汽不易散发，并称为我国三大火炉之一。

    武汉的小吃是十分有名的。我印象中吃过的就有三种值得一提。

    一是“四季美”的汤包，制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。

    二是“小桃园”的瓦罐鸡汤，用黄陂、孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先入油锅爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火煨熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富，是滋补上品。

    三是“老通城”的豆皮，那是一种将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎制而成的特色点心。并以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口。

    说起老通城的豆皮，还有一趣事。我回苏后，同事间问起去武汉怎样？我曰：“吃豆皮”！同事不解，“吃头皮”何苦跑大老远呢？因苏州话“吃头皮”与“吃豆皮”谐音，而“吃头皮”意为用手掌拍打脑袋。故后来听说有某人欲去武汉，亦戏称之去“吃头皮”，当然也得作一番解释才行。待恍然大悟后，彼此均畅然大笑不已。

（未完待续）

                                                                          写于2009年8月10日