开阳酿酒史料

送赵逊敏东归

宋昂

琴鹤先生乐自然，故山归去白云边。

门前柳忆陶元亮，洞口人迎葛稚川。

行色苍茫林影外，离情萧索酒杯前。

欲知别后相思意，疏柳寒梅锁暮烟。

汉族山歌：

一更一点月黑头，不见哥来添灯油。见哥不把油添起，手杆弯弯做枕头。二更二点月出山，见哥不来把门关。见哥不来门关起，坐在床前把气叹。三更三点月照房，对门狗咬疑是郎。心想来帮郎撵狗，又怕惊动二爹娘。四更四点月照墙，摸个杯杯撇酒粮。半夜不劝郎吃酒，酒后贪花误了郎。五更五点天快明，喊哥起来送出门。心想送郎三五里，鞋尖脚小路难行。

双流苗族婚俗：“吃瓶子酒”：苗族叫“唱发文”即“拿话”。如女方家父母、姑娘都同意这门亲事以后，男家即备酒一瓶请媒人送至女家，女家聚集全家共饮姑娘的“瓶子酒”。

1940年版民国开阳县县志：何梦熊：督师然之，公复置酒赋诗以饯，某感泣而去，军中服其量。

乾隆《开州志》：温泉：在洋水温泉乡，及白马洞热水，热度可以温酒。民国十五年烟酒税：烟酒两项各有公卖费，与营业牌照之分，公卖费则仍照旧额摊派数收解，牌照税则招商标包。至二十七年七月停止摊征，照章均改由商人照额投标承包。计自是年七月至次年六月，共收入酒公卖费一千三百二十六元，烟酒营业牌照税七百五十三元五角。

玉蜀黍：俗名包谷，其种有五。曰箐包，产高山，平坝不宜，故以五区（双流）一带为多；以颜色分，有红、白、黄、赤、紫、黑六色，白者质黏味甘，又名糯包谷。以上各种全县均产，惟以三区之宅吉，五区之用沙坝为最多，农民大多以代米，充日食，为次于米之主要食粮。此外用以酿酒及饲养牲畜者亦不在少。全年产量，据县府民二十七年统计，为一十万零八百石。

酿酒：本地酿酒以玉蜀黍为主，用膏粮及米者较少，名曰烧酒。现以例行禁烟，全县酒作坊突飞猛进，大小共计约在三百家以上，但多属农家副业，独立经营者较少。盖以酿酒既可自给或出售，又可利用酒糟以喂猪，故较大之酒作坊常有养猪至数十只者，一举两得，自属经济。各地比较，以三区之马场为多，该地有酒作坊二十余家，以涌丰源为较大，酒亦较佳，因用锡锅之故。现每旬可产酒二百斤，连同各家月产约二千斤，除供本县外，尚有余销瓮安、遵义等地。又二区羊场产酒亦有名，不亚于马场。历来各地居民，每有以刺梨晒干和同粮食酿造者，名刺梨酒，呈金黄色，色味均佳，如能增加产量，不难成为特产，销行出境，亦开财源之一道也。此外，有以糯米酿造之甜酒，多作家庭食品，少出售者。

开阳酒每年销省垣及黔西、修文、清镇一带，年可二万元。

苗语饮酒曰喝爵（读平声），爵者酒之谓。其酒以膏梁制者，制法若醪，不更蒸溜。酒成摘芦苇长尺许，插瓮口，而数人环吸之。芦状若箸，中空，故能吸也。恒以款客，客家谓之吃咂酒。

蒋林氏：县城人，光绪二十九年，寿满期颐，州牧陈介白特赐筵宴，称为百岁酒。

造酒业则有杜康会。

饮酒桥：双流镇南头溪上有桥焉，一石跨之，石长丈余，初无名。光绪中，钟昌祚夜步桥畔，遇里人数辈醵金饮其上。邀入座，强之酒。昌祚故不善饮，乃赋诗曰：不期而遇两三人，互为提壶作主宾。饮酒桥边闻犬吠，团圞明月是前身。其诗文遗集不载，今父老犹能举其词。每叹驹光易迈，聚散不常，因共呼该桥曰饮酒桥云。

1993年县版开阳县志：

酿酒

1952年3月，贵州省专卖公司投资在县城西门桥边开办开阳国营酒厂，建灶3个（每个煮粮800斤），是年9月投产。次年在羊场龙岗庄建2个灶作为分厂， 1954年冬移交县办，改称地方国营开阳县酒厂，从事包谷酒生产。时有固定资产原值6300元，职工34人，年产白酒150吨。1956至1957年，县酒厂先后在马场、花梨、羊场和厂部新建和扩建5个灶，生产能力扩大到500吨。60年代初，各区供销社开办附属酒厂7个，县食品公司利用生猪饲料作原料亦办酿酒车间。1983年，县化工厂转产白酒生产，更名为开阳县南新酒厂，年产白酒100吨。1985年，两户国营酒厂分别开发紫江大曲、紫江窖酒、灵芝酒和清泉大曲、杨梅酒等产品。到1987年底，两户国营酒厂共有职工76人。主要生产设备有酿酒设施3套，包装机械1套，1.5吨和2吨火管锅炉各1台及输变电设施、物检装置等。生产能力为年产白酒400吨。后因酿酒原料、燃料及包装物等价格逐年上升，国营和商业酒厂生产困难。7个区供销社酒厂关闭6个，2户国营酒厂于1987年后相继转产。其间，个体酿酒工业开始兴办。到1990年底，全县共有个体酿酒企业50户，从业人员56人，自有资金14.78万元，年产白酒733吨。

1943年，成立开阳酒业公会。

酒类除有小作坊酿制包谷酒供应市场外，在境内还有开阳竹叶青、龙岗土茅酒、花梨珠兰酒，产量不多。

1984年县酒厂在新建曲酒和窖酒设施，开发“紫江窖酒”、“紫江大曲”。

2016年版开阳县志：

酿酒：1983年，县化工厂更名开阳县南新酒厂，转产白酒，年产白酒100吨。至此，县境有国营和集体酒厂10家，主要产品为45o苞谷白酒。1985年，县两家国营酒厂2生产能力400吨。主要产品：紫江大曲、紫江窖酒、灵芝酒、清泉大曲、杨梅酒等。后因原料、燃料及包装物价格上升，7家供销社酒厂关闭，2家国营酒厂相继转产。1978年后，县内各地个体酿酒业逐渐兴起。至2007年，全县个体酿酒企业达到50余家，年酿酒1万吨以上，其中：规模较大、质量较好的个体酒厂有双流、花梨、马场、城关镇三台山、鱼上、羊场龙安庄等个体酒厂。其间，双流白安营酒厂试产过“甜啤”等产品。