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    成都小吃以其美味可口、麻辣鲜香、品种繁多而著称。

    在成都，有句俗语这样形容到：“花钱不多，吃个热和。”8个简明扼要的字，道出了在成都无需花上太多的钱，就可以让你大饱口福的鲜明特征。

    无论是成都本土人，还是远道而来的游客，谈起成都的小吃来，个个都津津乐道。

 

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    这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街叫卖、摆摊设铺经营起家的。

    成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光。如总府路的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、长顺街治德号的小笼蒸牛肉、耗子洞张鸭子、洞子口张老五凉粉、铜井巷素面等等。

    今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。

 

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    小吃中的面食有担担面、藤椒抄手、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。

 

P4 春卷

    成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。

 

P5 糖油果子

   成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。

    黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味！郭汤圆的馅加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不同。

 

P6 黄凉粉与煮凉粉

 

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    香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、豌豆糕、肥肠粉、小笼包子……，还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。

   腌卤制品有成都的廖排骨、“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡等等。（以上部分文字资料缘于网络）

 

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    成都小吃之所以味美悠长，除却选料严格外，更是离不开这鲜红的辣椒。选用上好的干辣椒磨成面，再与煎熟的菜籽油制成上好的红油、配以花椒面、各种调味品加在一起，成就了独具一方的麻辣鲜香。

 

P9 精制的辣椒油

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    一碗普通的小吃，光是调料就不下10余种，这样调制出来的食物，不美味、不让人喜爱才怪。

 P11 石磨豆花

    我有一个北方的朋友，因岁月的历练对现今世间的一切早已看淡。但是，当他谈及到成都的小吃时，有些黯然的双眼一下子就泛出了光茫。

    他难忘很多年前来到成都时的情景：坐在锦江边上，晒着太阳、喝着茉莉花茶的悠闲与惬意。这样的慢生活，看似波澜不惊，他说是最真实、最有滋有味的市井生活。

    每当挑着担子，长声吆喝着“豆花、麻辣豆花”的小贩从他身边走过时，他总会情不自禁地买上一两碗。既解决了肚里的饥饿，也省确了去餐馆点餐的繁琐。

    他怀念成都，就是怀念成都的小吃，成都小吃就像是一根看不见的线，拴住了他的心与情感。

 

P12 毛血旺

    川人嗜好麻辣，与四川的气候有关。四川多山，而且空气比较湿润，所以人们的身体需要一些食材来抵御潮湿,辣椒就成了最好的选择。

    四川人幽默，把辣椒叫作海椒，说的时侯把海字拖得长长的，到了椒字嘎然而止，如音乐中的切分音，很有节奏感，把个海字突显出来。

    无论是作为蔬菜还是调料，辣椒都极有性格，所以吃它的人也是性格鲜明。

 

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    做为川菜的“灵魂”，缺少了郫县的辣豆瓣，那一切都白搭。无论是炒回锅肉还是做火锅。

 P14 吃火锅少不了三大样：蒜末、香菜、小米辣

 

P15 鲜肉锅魁

    虽然川人不是以面食为主食，但是对于锅魁却喜爱有加。成都的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种。

 P16 炒肥肠与清炖肥肠（猪大肠）

 

P17 各种粉蒸肉

 P18 甜水面

    甜水面是成都很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好！

 P19 烧烤

 

P20 冷锅串串香

    其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。

 

P21 麻辣兔头

    这又是一种最亲民的成都名小吃，可以说是伴随着一个又一个成都人成长的美食。

    从儿时的2分钱一个吃到现在的5元钱一个，其间有着许许多多的美好回忆与过往。

    我的好朋友是北方人，看到成都人都喜欢啃，很是纳闷这东西没有多少肉，它巨大的魔力来自于哪里？

    很难说出个中的原由，如果不亲自去感受一下，真是很难说出啃兔头那种由心而外的喜悦与满足。

    性急的人，可以一两分钟啃完一个，其外型到后来肯定是支离破碎；慢调斯里啃完的人，不仅可以吃光藏在兔头里任何地方的肉，而且还可以完整地为你奉献出一个没有一丝残渣、干干净净地兔头骨出来。

    难怪朋友笑说：成都的女孩子是啃兔头的高手，边看连续剧边啃，一个兔头啃完，一集连续剧也刚好看完。

 

P22 尽管成都人喜欢吃味道大的东西，但是像这样重口味的油炸蝎子却少有人问津

 P23 白水清菜豆腐也是成都人家家户户的最爱

 P24 年关时，家家户户喜欢做的腌腊

 P25 好吃的成都人，可以为了美食的促销，特别增设这样打扮的售货员

 P25 小关庙羊肉一条街

    每到冬至，成都市民更是了为喝到羊肉汤而倾家出动，这一天，临时会出台各种车辆限行，更有交警出动维持交通。

 P26 着装统一的售货员

     成都小吃除了深得本地人心外，更多来成都旅游的外地人也是慕名而来。为了节约时间，游玩与美食两不误，大多人都是在锦里与宽窄巷子品尝成都小吃。

     其实，要真想吃到最正宗的地道成都小吃，最好是有稍宽余一点时间去成都那些不为人知的小巷，最好的才是藏在深闺里的。

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    成都的小吃究竟有多好吃？看看下面人们的吃相吧！

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    成都的小吃，也吸引了世界各国的好吃嘴们。

    美国最流行的美食节目Bizarre Foods《古怪食物》来到了成都！如数家珍一般地向世界各国的美食家们介绍了成都的各种小吃。

    这个被评为“午夜最不宜观看”电视世目，让很多人看完后，大有“打飞的”来成都吃美食的冲动！

 P42 Bizarre Foods《古怪食物》节目主持人

 

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