【咨询时间】2011年5月26日

【主观询问subjcetive】

  昨天接触了一个虚寒体质便秘的宝宝，食疗和调整案例如下，请家长们参考：

   男宝宝17个月，遗传父母虚寒体质，同时有阴虚火热的症状，妈妈在调整前看宝宝有内热的症状，一直给宝宝清热去火的食物，例如：绿豆，蔬菜、水果等。占到整个膳食结构的一半，夏天来了，最近还吃上了冰欺凌、西瓜、冰镇酸奶等，大便越发的不顺畅，调整前，已经3-4天没大便了，小肚子鼓鼓的，但是宝宝还特想吃饭，可怜兮兮的眼神盯着食物（胃火比较大、容易消谷化饥），妈妈给了食物又引起腹胀，带着这样纠结的心情，家长找到我。

【客观检查objective】外地妈妈，没有相关检查数据。

【评价assessment】

    其实这个宝宝本身就是虚寒体质，肠道比较凉，带的血不下行，肠道蠕动无力，总有便意，但每次上却出不来，或者只出一小节，妈妈错认为这个宝宝是内热，又使劲给吃清热去火的食物，导致寒上加寒，带的宝宝甚至出现气滞血淤的情况出现（气滞血淤侯症：血行迟缓不畅，多半是因为情绪意志长期抑郁，或久居寒冷地区，以及脏腑功能失调所造成，以身体较瘦的人为主。）这个宝宝还出现了脸色苍白、小腹冰冷、寒咳等症状。

【营养支持计划plan】

   我的食疗建议：羊肉萝卜汤。

    这种长期食用寒凉食物导致肠道凉（血不下行），蠕动无力的的宝宝，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量，同时温暖肠胃，启动身体对食物的运转动力。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。食用羊肉用于温补对身体大有裨益。这个季节羊肉配合白萝卜（熟），润肠通便的效果增强，羊肉可以缓解白萝卜的寒性，白萝卜又可以中和羊肉的燥热，搭配起来可谓相得益彰。

    这位家长晚上回馈：回家在给宝宝食用了羊肉萝卜汤后半个小时左右，宝宝的肚子就开始唧啦咕噜的响，妈妈赶紧抱宝宝做便盆上，拉了10多分钟才干净，小肚子也下去，软软的。这个时候建议家长可以给吃点平的食物了，例如小米红枣粥等。建议这个家长在每天炒菜或者汤面里放几瓣蒜或姜（熟）的，以缓解宝宝的寒气。

   PS：在这里提醒各位家长，不是所有的孩子都适合清热，要根据每个孩子的体质进行食疗，过度清热，导致宝宝寒性体质，可能影响健康，甚至会抑制生长发育（身体需要适合的温度来促进新陈代谢）。

材料：

羊腿肉（羊排也可以），白萝卜，香菜。

调料：

盐，白胡椒粉（一岁以下不要用），料酒，葱段，姜片。

做法：

1、将买来的羊腿肉放在清水中浸泡一会，以泡去血水，然后冲洗干净，切成小块，并焯烫以去除血沫。（焯烫的时候可在锅中放入一些料酒和姜片，以出去膻味）

2、白萝卜洗净后去皮，切成小块；葱切段；姜切片备用。

3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入焯烫好的羊肉块、料酒、葱段、姜片，大火煮滚，然后转到小火，要很小的火，慢慢的炖制一个小时，根据自己的情况可加长烹饪时间，总之要先把羊肉炖到软烂的程度。

4、这时放入白萝卜，并加入一些盐调味，这之后的时间需要自己掌握了，如果你希望白萝卜的口感脆一些，那煮到白萝卜断生就可以了，如果你希望口感软烂些，那就要加长煮炖的时间，白萝卜多煮一会，汤的味道会更好。

5、煮至自己想要的口感就可以关火了，白胡椒粉可在最后喝的时候进行调味，不必太早放入，最后撒上香菜段即可。

R妈提示:

   这里放入的葱段、姜片、料酒、白胡椒粉，足以使这碗汤去除羊肉的膻味了，如果你还是很难接受，可以事先用姜片和料酒将羊肉腌渍一下，这碗汤不宜放入太多调料烹制，那样会破坏羊肉和白萝卜本身的鲜味。

    羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法：

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

8、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。