银耳又称白木耳、雪耳，是一种营养丰富的干菜，含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸。用水泡开的银耳，就像是水中美丽的花朵，透明、洁白。银耳有滋阴补肾、润肺、降火、生津止咳、强精、强心健脑、提神补血、补气等功能，是很好的滋养、美容食品。

　　研究人员还发现银耳有抑制癌细胞生长的作用，能促进骨髓的造血机能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养补充品。

　　银耳还是一种含有粗纤维的减肥食品，非常适合女性和肥胖人士经常食用。尤其在秋冬季节，可以自制冰糖银耳羹、红枣银耳粥、银耳菜等，经常食用有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。另外，银耳含有的胶质有润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。此外，据《本草纲目》记载，银耳对女性月经不调也有很好的调理效果。

　　银耳营养丰富，每100克干银耳中含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素B10.002毫克、维生素B220.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克、抗坏血酸4毫克。

　　将银耳10克泡发、切碎，与大米50克一同煮粥食用，这种粥可以滋阴润肺、养胃强身，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管疾病的人食用。红枣银耳甜汤则适合女性食用，有补血、美容的作用。

　　泡发银耳有讲究

　　多数家庭用热水泡发银耳，因为热水泡发的速度快，可以很快食用。但是这种方法其实不可取，这会影响银耳泡发的数量，而且也会影响银耳的口感（用热水泡发的银耳口感黏软）。

　　泡发银耳正确的方法是：用凉水（秋冬季节可用温水）泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。

　　此外，需要提醒的是，银耳能清肺热，所以外感风寒者要谨慎食用。

　　柑橘银耳汤

　　用料：柑橘1个，干银耳1朵（10克），干莲子30克，冰糖50克。

　　做法：1.干银耳放入小盆里，加入适量凉水浸泡30分钟，使其泡发，完全泡发后撕成小朵；

　　2.柑橘剥去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗净，切成细丝待用；

　　3.煮锅中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火煮20分钟；

　　4.最后将柑橘瓣和柑橘皮细丝放入汤锅中，继续用小火煮10分钟即可。

　　营养指南：银耳中含有大量胶质及多种营养物质，其中的氨基酸、甘露糖醇等含量较高，对高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核、咳嗽等病症有良好的防治和调理效果。