不可等闲视苦瓜

　　苦瓜属葫芦科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟时皮黄内有红瓤子，味甜可食。 苦瓜中含有蛋白质、喹宁、果胶、糖、钙及微量维生素等。苦瓜的茎、叶、 果、子均可入药。

　　食用苦瓜，开胃爽口，但略感清苦。科学家发现，正是这种苦味使得苦 瓜具有清火解热的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因为含有大量的喹宁。此 外，苦瓜中还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用者可增强人体兔疫功能。

　　据研究，苦瓜具有明显的降血糖作用。我国的医学研究人员发现，这是 由于苦瓜中含有类似胰岛素的物质，所以能降低血糖。研究人员用苦瓜制成 药剂，治疗糖尿病数百例，有效率达 80％。因此，糖尿病患者经常吃些苦瓜， 对糖尿病具有一定的治疗作用。

　　虽然苦瓜既可食用，又可药用，身价不凡，但是，脾胃虚寒者不宜食用， 因为食后会令人腹痛吐泻，所以应当忌食。

　　鲤鱼除筋可去腥

　　在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约 1 寸的地方，各横切一刀至脊骨为止， 再用刀从尾向头横拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样办法抽出另一侧的筋。经这样处理，鱼做熟后就没有腥味了。

　　如何使海带柔软可口

　　海带是一种保健美食，但要煮得柔软脆爽并不容易。在烹海带时加点食 用碱。因为海带的主要成分褐藻胶不溶于水，但它溶于碱液。所以，烹海带 时用两个手指捏一小撮（约 1 克）食用碱粉入锅，稍煮一会，海带就会充分 吸水膨胀（即褐藻胶完全溶解）而变得非常柔软可口。

　　玉米油可降低胆固醇

　　玉米含有卵磷脂、维生素 A 等易为人体吸收的成分。经实践证明，从玉 米内提取的玉米油中有含量高达 60％的亚油酸，长食玉米油，可降低血中胆 固醇，软化动脉血管，防治动脉硬化、冠心病、高血压和肥胖症。

　　老年人膳食中的糖