大家知道，蛋黄含有丰富的胆固醇。最近英国的科学家认为在低脂、高 纤维饮食中，仍可进食鸡蛋，一周可多达 7 只。他将病人分几组进行了这个 试验。在低脂、高纤维的食谱中，每周再给他们增加 2～7 只鸡蛋，共做了两 个月的试验。在开始时，他们血中的胆固醇水平均有上升，然而在第八周末， 他们血中的胆固醇水平都低于研究前的水平。研究者认为这是由于受试者的身体代谢在缓慢地调节，以适应摄人的大量胆固醇。