花生有滋身益寿作用，被誉为“长生果”。民谚有“常吃花生能养生， 吃了花生不想荤”之说，足见其营养价值之高。从某种意义上说，花生比肉还有益人体。它含蛋白质醇 30％左右，并具备 8 种必需氨基酸，还有较多的促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸；含脂肪 50％左右，其 中不饱和脂肪酸占 80％，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用，含脂溶 性维生素 E，它与生育和长寿关系密切；含凝血素维生素 K；含神经系统所需 的重要物质卵磷脂和脑磷脂，可增强脑功能，延缓脑力衰退。花生还有止血， 阻止血栓形成，保护血管壁和降低胆固醇等作用。每 100 克花生米含钙 124 毫克，比瘦肉高 4～11 倍。还含有维生素 B1、A 原以及铁等 20 种微量元素。