秋冬季节很适合选择山药来进补，因为山药可补中益气、养脾养胃，适合男女老幼不同年龄段的人群食用。下面教您两种简单好学的山药佳肴制作方法：

　　蛋黄山药

　　原料：咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、鸡蛋、花生油各适量。

　　做法：将香葱切末，鸭蛋黄剁成蓉。把山药去皮，切成5厘米长的条，放入开水中煮2分钟，捞出过凉控干水分；将鸡蛋在碗内打散，放入山药条裹匀，下入热油锅炸至色金黄时捞出；锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入香葱炒匀出锅即可。

　　山药酥

　　原料：山药250克，黑芝麻15克，白糖100克，油适量。

　　做法：将山药去皮，切成长条，倒入油锅中炸至外硬内软、浮起时捞出备用；将炒锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖加水适量至糖化开，炒至糖汁呈米黄色，放入炸好的山药条不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。