1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙，再蒸10—15分钟可变白
3、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香
4、炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂
糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软
5、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6、炒茄子时在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑
7、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜
8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9、炒菠菜时不宜加盖
10、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
11、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
12、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不宜溅出锅外
13、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
14、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
15、在春卷的拌馅中适量些面粉，能避免炸制过程中，馅内菜汁流出糊锅底的现象
16、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质
层，然后再用油炸
17、把绿豆在锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂
18、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
19、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行
20、煮水饺时，在水里放一颗大葱或水开后加点盐，再放饺子，饺子味美不粘连；和面时，每500
克克粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
21、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
22、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外
23、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
24、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中营养物质
25、用开水煮新笋容易烂，且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或水
26、菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入
27、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
28、菜太辣，放些醋可减低辣味
29、菜太苦，滴入少许白醋
30、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
31、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
32、当锅内温度达到最高时，加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
33、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
34、汤太咸且不易加水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包
起来放入汤中
35、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
36、烹调时，放酱油若错倒了醋，可撒放少许小苏打
37、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻
腹胀
38、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈片同炸片刻，油可变香
39、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜香味可口，并可做凉拌菜
40、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放几天几夜都酥
脆如初
41、炸完食物后的油留下一些残渣并变混，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放
入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，混油可变清
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