菠菜被誉为“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根红叶绿，鲜嫩异常，美味可口。

  菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

  很多人可能不知道，菠菜其实也是舶来品，最早来自尼泊尔。古人按照其长相，给它取了“红嘴绿鹦哥”的奇名。还有一些地方叫它波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中记载，食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

  很多人烧菠菜，纠结要不要焯一下。营养师指出，春天的菠菜，可焯可不焯。焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿色了，要立即捞出，再用水给它冲个凉即可。需要提醒的是，春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。