爽口双丝

 原料：西瓜皮、粉丝、白糖、精盐、鸡精、花椒油。

 制作方法： 1.将西瓜皮去掉绿色外皮部分，洗净后切成细丝； 2.拌入精盐，腌制半小时左右，沥去水分，备用； 3.将粉丝在沸水中煮软，沥干水分，放凉； 4.将瓜皮丝和粉丝放入盘中，加入精盐、白糖、鸡精、花椒油适量，拌匀即可。

 特点：口感柔润嫩滑，爽口宜人，制作极其简易。

 提示： *瓜皮丝已用盐腌制过，所以在与粉丝混合搅拌成菜时，放少许盐即可，以免过咸。 *将切好的瓜丝和沥干的粉丝放入冰箱中冷藏2~3小时，再用于做菜，口感更好。 *粉丝的食用量每天不宜超过60克，相当于常见包装类粉丝的1小把，以免摄入过多铝。

 营养点评： 　　西瓜皮，性味甘寒，含丰富的糖类，维生素B、葡萄糖、苹果酸等营养成分。食用瓜皮，既能开胃，又能补充体力，解暑消渴，止烦化湿，清热利水。对咽喉肿痛、口舌生疮以及肾炎水肿等症状，有一定辅助疗效。 

翠蓉奶香饼

 原料：西瓜皮、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖。

 制作方法： 1.取西瓜皮的白色部分，用家用食物搅拌机，将其搅打成瓜皮蓉； 2.取适量面粉，加清水和牛奶，搅成糊状； 3.将1只鸡蛋打散，倒入面糊中搅拌均匀； 4.将瓜皮蓉倒入拌好的面糊中，搅匀，再加适量白糖； 5.在煎锅中倒入适量食用油，烧热，倒入面糊，摊成薄饼，即可食用。

 特点：既有清鲜的瓜味，又有浓郁的奶香，甜软可口，老幼皆宜。

 提示：　　瓜皮蓉、面粉、鸡蛋和牛奶的比例可以依个人爱好所定，但糖和食油的分量不宜多，以免产生甜腻感，掩盖了瓜皮的清香。

 营养点评：　　这道菜和牛奶搭配的西瓜皮菜式，不仅不易上火，还能解热毒。牛奶具有润肺健胃、生津、通便、补虚、解毒、镇定情绪、减少烦躁、补充水分等功效；此外，牛奶中的免疫球蛋白能帮助人体增强免疫抗病能力。 

清香云吞

 原料：西瓜皮、木耳、虾仁、鸡蛋、精盐、鸡精、色拉油、云吞皮。

 制作方法： 1.将西瓜皮削去外皮的绿色部分，洗净后切成细丝； 2.将木耳泡在清水中，发好，摘洗干净后，剁成碎末； 3.将虾仁洗净，去掉虾线，剁成虾蓉； 4.将鸡蛋打散，在锅中放食油烧热，倒入蛋液后，用筷子沿顺时针迅速划搅，将鸡蛋炒制成碎末状； 5.将瓜皮丝、木耳末、虾蓉、鸡蛋碎末倒入盆中，加入精盐、鸡精、色拉油适量，搅拌成馅； 6.用云吞皮包入搅好的馅料，在水中煮熟即可食用。

 特点：清淡滋润，营养丰富，可作主食，也可作加餐小点。

 提示： *削去的外皮绿色部分，洗净，切成小片，加清水煮沸后，滤去渣滓，可作为云吞汤，增添风味。 *依个人口味，放入少许鸡精，或干脆不放，因为虾仁已有提鲜作用。

 营养点评： 1.常吃木耳的好处多，不仅排毒清胃，还能降低血脂，预防血管硬化。 2.虾肉性温，味甘，有补肾壮阳、开胃的功效。同时，能改善食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状。 

第4款：翠皮肉片

 原料：西瓜皮、瘦猪肉、精盐、酱油、食油、鸡精、干淀粉、料酒、葱、姜。

 制作方法： 1.将西瓜皮去掉外皮的绿色部分，洗净后切成薄片，用开水略焯一下，沥去水分，晾凉待用； 2.将瘦猪肉切成薄片，加入适量干淀粉、料酒、酱油、葱姜末，用手抓匀，腌制15分钟； 3.在炒锅中倒入食用油，烧热，倒入猪肉片，炒制八分熟； 4.再倒入瓜皮片翻炒片刻，加入精盐、鸡精调味，出锅装盘，即可食用。特点：咸香利口，制作简单。

 提示： *肉片和瓜皮的炒制时间，均不宜过长，以免影响口感。 *瓜皮在热水中焯一下，有利于保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。

 营养点评：　　荤素搭配，营养全面，有清热解暑的保健功效。 

第5款：豆皮瓜条

 原料：西瓜皮、豆腐皮、彩椒、甜面酱。

 制作方法： 1.将西瓜皮削去外皮的绿色部分，洗净，切成长3寸、宽1寸见方的瓜条，加食醋稍腌片刻； 2.彩椒洗净，去蒂去籽，用开水烫一下，晾凉后，切成与瓜条相仿的长条； 3.将瓜皮条、彩椒沾少许甜面酱，用豆腐皮卷起，即可食用。

 特点：清脆爽口，生津开胃。

 提示： *瓜皮条、彩椒条在开水中快速地过一下，不要烫软，否则影响口感。 *烫过的瓜皮条、彩椒条应沥去水分，晾凉或冷藏后食用，口感更好。

 营养点评： 1.豆腐皮，性味甘、平，含有烟酸、钙、铁、锌、镁等多种微量元素，高蛋白，低脂肪，零胆固醇。 2.彩椒中含丰富的维生素 A、 B、 C，糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素。 

吃瓜皮的注意事项

 瓜皮虽好，但性味寒凉，对有些病人不利。例如，脾胃虚寒者多吃瓜皮，易引发胃痛、腹胀、腹泻；感冒初起者，无论是风寒感冒还是风热感冒，都不宜多吃；夏至之前和立秋之后，体弱者亦不宜食用瓜皮。

 肌肤也可“吃”瓜皮　　西瓜皮还是美容佳品。瓜皮的白色部分中含有胃蛋白酶的一种，可以用来按摩脸部或手部皮肤，使皮肤光泽细润，其刺激性也远远小于蜜柑或柠檬，因此皮肤敏感的人也可以安心使用。