皮蛋是由鸭蛋加工制成，沙门氏菌不仅可以通过鸭子生蛋的过程大量污 染蛋的外壳，也可以随着蛋的破裂而进入蛋内，人吃了这种蛋加工制成的皮 蛋，就会发生中毒。

　　皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀便、头晕目 眩、四肢乏力等。