荞麦，由于其果实含有芦丁，所以又名芦丁苦荞。荞麦在全世界食用范围广泛，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。

　　荞麦中的蛋白质主要是球蛋白，谷蛋白含量很低。它所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，所以氨基酸模式可与主要的谷物如小麦、玉米、大米等互补。

　　荞麦中的碳水化合物主要是淀粉。因为其颗粒细小，所以和其他谷物相比，具有容易煮熟、易消化、易加工等特点。

　　荞麦还含有丰富的膳食纤维，其含量甚至是一般精制大米的10倍；它含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物多。

　　对疾病和健康的影响

　　荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁即维生素P，人体无法自身合成，只能从食物中摄取，它是维生素C消化和吸收不可缺少的物质。它有助于牙龈出血的预防和治疗；还能作为因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的辅助治疗。另外它还有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸则能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。

　　荞麦还含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用。

　　荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。