芦笋不仅富含维生素C、维生素B1和维生素B2，它还含有一种重要的抗癌成分芦丁。芦丁是类黄酮中的一种，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高，所以一直具有防癌蔬菜的美名。此外，芦笋还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,丰富的天然抗氧化物质是营养美容抗衰老的佳品。

      对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥很有帮助。

      芦笋中的芦丁、芦笋皂甙这些营养元素是其它蔬菜中没有的，它可以防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症。

      芦笋的嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，无论是蒸、煮、炒、煲、作汤、凉拌，都非常好吃，柔嫩可口。

芦笋大虾

      原料：大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末、盐、糖、鸡精、植物油。

      做法：1．剔除大虾的沙线，洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。2．把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。3．起锅烧油至六成热左右放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。4．把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。