托炒豆腐

 

    主料：豆腐250g

 

    配料：鸡蛋1个、白糖100g、番茄酱50g、葱花少许、粉芡75g、面粉25g

 

    调料：油、醋25g，盐少许

 

    制作方法：1.豆腐切成筛子丁大小（手指肚大），用开水煮透，捞出控水备用；

 

    2.用鸡蛋、粉芡、面粉、油搅糊状，放入豆腐拌匀；

 

    3.锅内放油烧至六成热，放入拌好的豆腐丁，炸成柿黄色捞出；

 

    4.锅内留少许油，放入葱花、糖、番茄酱、醋、盐，加半勺水，勾入粉芡烘汁（可加少许热油），倒入炸好的豆腐丁，翻炒即成。

 

    特点：色泽金黄、外焦里嫩、老少适口。

 

    海米炖白菜

 

    主料：大白菜一棵

 

    配料：海米15g（用开水发好）、八角1个

 

    调料：油75g，味精、盐少许

 

    制作方法：1.开水煮好，将白菜洗净切好，下锅轻煮后立即捞出控水；

 

    2.炒锅放油，油热后放八角炸一下，再放入高汤；

 

    3.放入白菜，用武火炖制，后下入海米和调料（炖好后把八角捞出）。

 

    特点：汤汁浓白，味鲜可口，清淡而富有营养。

 

    大白菜的食疗功效：大白菜，原称为菘，是人们冬季食用的主要蔬菜之一。大白菜的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，都是人体必不可少的营养元素。

 

    维生素C可有效防止牙龈出血和坏血病；钙和磷是人体骨骼和牙齿的重要成分；白菜中的大量粗纤维还可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止和改善便秘。因此，在冬天多吃大白菜对人体健康益处很大。

 

    耗油酿白菜卷

 

    主料：大白菜叶、肉馅250g

 

    配料：莲菜去皮切成小丁，鸡蛋1个、粉芡25g、葱姜少许

 

    调料：耗油、油、盐、味精、料酒、高汤

 

    制作方法：1.先将白菜叶下入开水锅汆一下，捞出控干水分，切成两寸多长的大块；

 

    2.肉馅放入粉芡、鸡蛋、莲菜、姜末、盐、料酒、味精、水少许，搅上劲备用；

 

    3.白菜叶摊开放好，放上打好的肉馅卷成卷，卷好后上笼蒸透，取出放入盘中；

 

    4.锅放火上，下油、葱姜丝、耗油等佐料，勾好芡汁浇到白菜卷上即可。

 

    特点：菜卷鲜嫩爽口，耗油味道鲜美。

 

    炸芹菜叶丸子

 

    主料：芹菜叶500g

 

    配料：粉芡100g、面粉50g、鸡蛋1个

 

    调料：油、盐、味精、花椒盐

 

    制作方法：1.将洗净的芹菜叶切碎，加入鸡蛋、粉芡、面粉、盐、味精，搅匀成丸子馅；

 

    2.油锅放火上，油四五成热时用手将丸子馅挤成核桃大小的丸子，炸焦捞出，撒上花椒盐。

 

    特点：外焦里嫩，色泽金黄。

 

    芹菜的食疗功效：芹菜的营养价值很高，每1kg中含蛋白质11g、碳水化合物10g、脂肪1.5g，还含有丰富的维生素A、B、C、P，特别是维生素P的含量最高。矿物元素以钙、磷的含量较高。芹菜有一定的镇静和保护血管的作用。

 

    常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱及软骨病等都有辅助治疗的作用。

 

    炒八宝辣酱

 

    主料：白萝卜、胡萝卜、莲菜、青辣椒、黄豆、花生、豆腐干、卤肉皮

 

    配料：姜片、葱段、粉芡25g

 

    调料：郫县豆瓣、味精、料酒、油、盐、酱油

 

    制作方法：1.先将白萝卜、胡萝卜、莲菜去皮切成丁，开水煮熟；豆腐干切丁，煮透；肉皮切丁，黄豆、花生煮熟；

 

    2.锅放火上倒入油，油热后放入葱姜和剁碎的豆瓣酱，轻炸，再放入青辣椒丁翻炒，其他主料也一并入锅，放入调料翻炒，勾好芡即成。

 

    特点：主料多样，色泽鲜艳，味道可口。

 

    白萝卜的食疗功效：祖国医学认为，萝卜有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、解毒、散淤、利尿、止渴和补虚等功效，适用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘、伤风感冒等症。李时珍《本草纲目》中提到，萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化淤助消化。

 

    胡萝卜的食疗功效：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后转变成维生素A，可以维护眼睛和皮肤健康，预防和治疗皮肤粗糙、夜盲症、干眼症和软骨病。胡萝卜还有降低血压的作用。