素食不等于健康饮食

      许多老人在饮食方面信奉越清淡越好，甚至说吃素能长寿。他们的根据是素食可以减少胃肠负担，容易消化，还可以防止心脏病的发生。但医学研究证明，人如果吃得过分清淡会使体质降低，疾病反而更容易入袭。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食过于清淡。

      虽然吃素有很多好处，如素食中含有丰富的纤维素，可减少患便秘、直肠癌、胆结石、痔疮的机会，但在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。从营养学的角度来看，素食和动物性食物都可以提供丰富的营养成份，但素食在营养成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白质属于不完全蛋白质，不能提供人体所需的所有氨基酸，营养价值就差一些。而鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程，提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。

     荤素相间益健康

      其实，身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是食物中所摄取的营养成分是否全面、适量。

      荤素相间的饮食可以促进人体的新陈代谢，提高抗病能力，延缓衰老。老年人可以大米、面粉或杂粮为主食，每日喝豆浆或牛奶。菜肴以蔬菜、瘦肉(每1-2日50克左右)、禽蛋、鲜鱼虾等为主。

      营养均衡是关键

      吃素者应注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品，如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。如果不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。

      同时，吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼和牙齿健康。

      单纯的素食都非常清淡，吃的时间长了会影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、添加调味品等方法增添味道，促进食欲。但应注意，植物油所含的热量也很多，吃多了，同样会引起肥胖等疾病，应少吃。

      另外，烹调方式不正确也会影响健康效果，通常经过油炸、腌制处理过的食物，都不是理想的健康食物，所以有些素食如腌菜、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。