芝麻茄条­

­主料：茄子400克。­

­配料：熟芝麻30克，色拉油750克。­

­调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。­

­            （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。­

­            （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。­

­关键：掌握炸茄条的油温。­

­炸茄盒­

­主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。­

­配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。­

­调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。­

­            （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。­

­           （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。­

­关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。­

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炒五色茄丝­

主料：茄子350克。­

­配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。­

­调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。­

­            （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。­

­关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。­

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­番茄茄饼­

­主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。­

­配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。­

­调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。­

          （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。­

­          （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。­

­         （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。­

­关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。­

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­烧熘茄盒­

­主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。­

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。­

­调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。­

­            （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。­

­            （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。­

­            （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　

            （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。­

­关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。