一、炸烹茄条­

主料：嫩茄子300克。­

­配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。­

­调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3­克，香菜3克。­

­制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀­粉挂糊抓匀。­

­            （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油­、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。­

­            （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。­

            （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的­茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。­

­关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。­

二、菊花茄子­

­主料：长茄子300克。­

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。­

­调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。­

­制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字­花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。­

­          （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。­

­          （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝­卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。­

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。­

三、鱼香茄花­

­主料：嫩茄子400克。­

­配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。­

­调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10­克，葱姜蒜各3克。　　

制作：­（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡­萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。­

­           （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。­

­          （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。­

­          （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、­青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。­

­关键：炸茄花时要热油。­

四、糖醋茄条­

­主料：嫩茄子300克。­

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。­

­调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克­，香油5克。­

­制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，­沾面粉。­

­            （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香­菜切段。­

­            （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色­，倒出沥油后装盘。­

­            （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段­，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。­

­关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。­

五、酿茄墩­

­主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。­

­配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。­

­调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。­

­制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。­

­           （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。­

­          （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。­

­关键：掌握好蒸的时间。­

六、酱焖茄子­

­主料：长嫩茄子500克。­

­配料：淀粉8克，色拉油750克­

­调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。­

­制作：­（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。­

­           （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。­

­          （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。­

­关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。­