大白菜中含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素（B1、B2、C）、纤维素、木质素、钙、铁、磷、铜、锌、锰、硒、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和抗坏血酸等。含锌量比一般蔬菜、肉、蛋都多。科学家发现，大白菜所含的蛋白质和维生素比苹果和梨都多。

      强化骨骼 每千克白菜中含钙610毫克，而钙在人体代谢中起着重要的作用，可促进骨骼生长，对防治儿童佝偻病、成人软骨病、老年人骨质疏松及高血压等都有好处。

      抗癌作用 大白菜中含有丰富的微量元素钼，钼能抑制人体对亚硝胺的吸收与合成，能起到抗癌作用。大白菜中含硒，这也是人体必需的元素，对细胞膜有保护作用，还可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，也能增强强机体的免疫功能。白菜中含有大量纤维素，可加强胃肠蠕动，促进排便，缩短废物在肠道存留的时间，减少肠道对致癌物和有害物的吸收，降低肠道肿瘤的发病率。白菜中还含有丰富的维生素C，可有效阻止致癌物亚硝胺的合成，也有利于提高机体的免疫功能。美国纽约激素研究所发现，大白菜中含有一种化合物，它能分解与乳腺癌有关的雌激素，多吃大白菜对预防乳腺癌有一定作用。

      大白菜性平、质嫩、易消化，对体弱多病、大病之后的人，以及胃肠道疾病、心血管病、糖尿病、便秘患者有益。此外大白菜还可防治一些常见病：新鲜白菜帮加入绿豆芽、马齿苋洗净捣烂外敷，对治疗丹毒有效；用大白菜和辣椒煮水洗脚，或用大白菜根煎汤熏洗，可防治冻疮。