百合又名蒜脑薯，因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合而成，故以“百片合成”而得名。据《本草纲目》记载:“百合之根，以众瓣合成也。”其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。

      研究表明，百合含有多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神等功效。这里介绍一些与百合有关的美味菜肴。

      时蔬炒百合 将适量土豆、柿子椒分别切成片，葱切末，百合洗净备用；坐锅点火倒入油，待油热后下葱末煸炒出香味后，再放入土豆翻炒片刻，加入柿子椒继续翻炒，最后放入百合快速翻炒，加入盐、鸡精、白糖、料酒调味出锅即可。

      百合辣椒腊肉片 选两只百合，掰成片状，用开水烫一下，立刻放入冷水中。取青、红辣椒各一个，洗净后切成片，另外将腊肉少许切成薄片。先在锅中放点油，开大火，放入腊肉片，加入黄酒煸炒至熟，再将百合辣椒片一起倒入锅内，放点水，炒1~2分钟后，放盐、糖、味精即可盛起。

      百合豆腐羹 鲜百合，剥去焦黄部分洗净待用。内酯豆腐一盒，先用盐开水烫一下，以去豆腥味。切成麻将牌大小的块，将肉丝或肉末入油锅煸炒，再放入姜汁和料酒，放两大碗鲜汤。烧开后下入百合和豆腐，然后放调味品，盐、糖、鸡精各少许。勾芡，撒少量胡椒粉即成。

      百合炒鱼片 将干百合在水中浸泡约2小时，沥干水分备用。鲷鱼切片，先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后，再拌入淀粉，放入开水汆烫过。将葱、姜切末，甜椒切片，锅内倒入2大匙油，先将葱、姜爆香，再加入1/3杯的水煮开，最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟，起锅前放入盐、香油调味即可。

      百合雪梨汤 百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗清水，煮1.5小时，待百合已烂，加入雪梨块及冰糖，再煮30分钟即成。

      猪肺炖百合 将猪肺洗净后切成块，加入百合、料酒及少许盐，置蒸锅里烧沸后改文火炖约1个小时左右，于早晚趁热吃。此菜具有润肺止咳、清心安神的食疗作用，尤其对久咳不止、肺热咳嗽、肺燥咳嗽有效。

      百合鹌鹑蛋 将鹌鹑蛋煮熟剥壳后，放入用鸡蛋打成的蛋糊之中，一起上笼大火蒸15分钟，稍凉后整体取出装盆，保持原样划上纵横几刀；百合剥去外衣呈散片，洗净后放入油锅内煸炒熟后盛起，镶在蛋羹周边；原锅留少许底油，加盐、高汤、水淀粉勾成薄芡，淋在盆中菜上，撒上葱花即成。