烩山药鸡丝

原料：鲜山药150克，鸡脯肉100克，鲜蘑菇25克，冬笋100克，菜油、芝麻油、葱段、生姜片、盐、料酒、高汤、味精、湿淀粉各适量。

制作：鲜山药洗净，刨去皮，切成细丝；鸡脯肉去皮，用温水洗净，鸡肉切成细丝，放碗中，加料酒，放盐，搅拌匀，腌渍10分钟；鲜蘑菇洗净，冬笋洗净，分别切成细丝。将炒锅放火上，加菜油，烧至七成熟，投入葱段和生姜片，爆出香味，下鸡肉丝，用推勺划散，加入山药丝、蘑菇丝、冬笋丝，入盐翻炒，烹入料酒，加高汤，用旺火烧煮2分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可食用。

用法：可分数次食用。本膳有健脾益气的食疗作用，适宜于脾虚气弱者佐餐食用。

怀山八宝粥

原料：山药15克，芡实15克，茯苓10克，莲肉10克，薏苡仁15克，白扁豆10克，党参6克，白术6克，粳米150克。

制作：将山药等同放锅中，加水浸半天，煎煮40分钟后，捞出党参和白术药渣，再加入淘净的粳米，继续煮烂成粥。

用法：每日1次，当早饭或晚饭食用，也可当点心吃。

说明：本粥制作时，宜煮至熟烂。感冒邪实者慎用。

太极八珍糕

原料：山药60克，生芡实60克，意苡仁60克，莲肉60克，白扁豆60克，生白术60克，党参60克，茯苓60克，米粉3000克，面粉3000克，白糖2400克。 制作：将山药等加工成细末，过筛取粉，加米粉、面粉、并加入搅匀，糖用水化开拌入，做成糕粉，上笼蒸熟，每块重30克。

用法：每日2次，每次吃15-30克。

说明：太极八珍糕是明清两代宫廷内常备的糕点。其组方不寒不热，平和温补，以扶养脾胃为主，适用于小儿老人及胃肠功能虚弱者食用，尤其对小儿因消化不良引起的疾病，治愈率几乎达100%。有人评价说它对于男、妇、小儿诸虚百损，无不神效。

鲤鱼山药补血羹

原料：山药15克，鲤鱼约500克重者1条，桂圆肉15克，枸杞子15克，大枣4枚，红糖30克，料酒100毫升。 制作：鲤鱼洗净，切成3段，置大碗内，然后放入其他各物，加盖，隔水用文火蒸煮3小时。

用法：将山药、鱼肉、枸杞子、大枣、桂圆肉连同汤一并吃下，每隔两天1次，连吃数次。本膳功能益气补血，健脾滋肾，可作为脑力劳动者的进补食疗。其中鲤鱼味鲜美，含有胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸，并含蛋白质、脂肪、肌酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等，有良好的健脑效用。民间习俗，病后或产后多以之煮汤调补。本药膳以鲤鱼为主，配用山药、大枣健脾养胃，桂圆肉养心补血，枸杞子滋肾益精，红糖、料酒祛腥，并能使药汁充分析出，发挥补益的作用。本羹补血为主，滋补五脏，补益之力甚强，于思虑过度，劳伤心脾，而见失眠健忘，眩晕疲乏者，颇为相宜。

说明：湿热中阻，腥胀便溏者，不宜服食。

糖醋山药

原料：鲜山药750克，生姜丝、白糖、醋、精盐、菜油、淀粉各适量。 制作：山药用水洗净，削去皮，切成0.3厘米厚的片，投入沸水锅中焯一下，放凉水中凉透捞出，用湿淀粉拦匀上浆。将炒锅放上烧热，放菜油，用旺火烧至七成熟，投入山药片，炸约半分钟，倒入漏勺沥油。原炒锅留底油20克，置旺火上，放上生姜丝、白糖、醋、精盐，加清水，用手勺搅转，待糖溶化后，用湿淀粉勾流水芡，烧至芡汁泛起鱼眼泡时，倒入山药片，颠翻几下后装盘。

用法：可分数次佐餐食用。本膳无药味，而有补养之功，性较平和，适宜于调补食用。

青椒山药炒肉片

原料：鲜山药150克，瘦猪肉150克，青椒100克，花生油、菜油、料酒、生姜片、葱末、胡椒粉、湿淀粉、糖、酱油、盐、味精各适量。

制作：鲜山药洗净，去皮，切成片；瘦猪肉用温水洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片，加料酒、生姜片、酱油、盐、胡椒粉、湿淀粉，搅拌匀后，腌渍10分钟，再加上适量花生油，腌渍30分钟；青椒切成小块。炒锅放火上，烧热后放菜油，炸至七成熟，放入山药片、肉片、青椒，用推勺拌和，翻炒至肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油，再烧热后，放入葱末、生姜末，煸炒一下，放入适量酱油、糖、味精，并放清水少许，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入肉片、青椒片，拌和搅匀，起锅盛盘。

用法：可分数次佐餐食用。