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[转载]实践家才是王道---煮好米饭的三大要点(仿云南

(2011-04-28 08:30:54)
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[转载]实践家才是王道---煮好米饭的三大要点(仿云南 

  闺女2至3周岁的时候,可能喂养方面出现了问题,除了人很瘦小以外,还患有严重的vB缺乏症,一到这个季节四五月份就会爆发一回,严重的口腔疱疹。疼得不能吃任何的食物,只能靠忍着痛用吸管吸牛奶,或者强灌米汤而维持摄入营养。

  那时候也不懂,还带去医院看,重的时候还要点滴。后来mm的运气很好,遇到儿科能干的专家,他说,这个症状不管用什么方法都要有时间过程,即使你打点滴也要那么多天才会好。时间一过,你不吃药都会好起来。   

  再有咱们家孩子们的御用医生说,vB最大的来源就是来自米饭,现在的米,都经过很多道工序,吃到嘴里已经减少了很多的营养了,煮饭洗米不要洗得太厉害。

  就这样,这么多年以来,我们洗米都是轻轻地轻轻地将米只冲洗一遍就上锅煮了。

  幸好,娃渐渐大了,那个病就在也没生过了。但习惯还延续着。

 

  奇怪的是,现在我们家煮饭的米和婆婆家用的米,都是一样的牌子。为什么每回我总觉着她煮的米饭比我们家的饭要来的香。米粒,粒粒分明,很有嚼劲???每次娃她姑姑都要多吃点米饭呢。

  再有,前几天,我好学,看到本烹饪书。书上说(晚上要找那段原话来滴,找到眼冒金星,口吐白沫都没找到呢。)我大致记得意思,要想煮好白米饭必定要洗去铅华,才能让米散发出香味来。得到它的精华。人原文写得可好了,我这脑子啊,没记上。意思上就是说,米的营养和香味是需要适当的方法才可以发挥到极致。

  一语道破我百思不知其解的煮饭干香的诀窍,原来洗米的时候米还是要①稍稍搓揉的。

  ②另外煮饭的水是不能加得太多。

  当然③选米很重要,千万不能用两头圆的东北大米来煮这米饭就对了。我用的是本地产的籼米。粘性本身就不是很强的。做出来的口感就是我想要的那种感觉。

  再回头问问婆婆她每次是怎么洗的米,她说,都要洗2,3遍。吼吼吼,我说什么来的,什么专家,学者。实践家才是王道。

  [转载]实践家才是王道---煮好米饭的三大要点(仿云南

  很多妈妈工作起来很忙很累,回到家没时间没精力给孩子做饭。又有些因为家里的孩子挑食,不喜欢吃蔬菜,做起饭来有时候会有点难度。把各种蔬菜加入米饭,这样所有问题好像就会迎刃而解了吧。再做个汤,一顿简单,营养,美味的午餐或者是晚餐,就完成了。

  本来上回做这个焖饭的时候用的是豌豆,偏巧,最近都没遇见,只想着要再吃这个好吃的云南风味的豆焖米饭。只好选择了这个外形酷似豌豆的甜豆来做。算是歪打正着吧,娃们都说比上回好吃。

  也对,豌豆硬度够,成菜后不缩水不变形。可是从胃部承受能力来讲,甜豆比较软糯,口感上就没有那么强硬,对于孩子胃部承受力来讲是适中的,美中不足的是外型上有些欠缺就是了。
[转载]实践家才是王道---煮好米饭的三大要点(仿云南
[转载]实践家才是王道---煮好米饭的三大要点(仿云南

用料:

嫩甜豆

培根

火腿肠

大米平时3个人的饭量

葱头油

做法:

1、将甜豆连外壳用水冲洗干净。

2、再将豆子剥出来。

3、剥好的豆子不用洗。

4、将火腿肠也稍稍冲洗干净,并且沥干。

5、将火腿肠切成丁,培根切成条。培根不用解冻,下了锅自然就散开了。

6、重要的洗米过程来了:凉水洗两遍。

7、都要用双手轻轻地揉米,将水倒掉。

8、立马放入适量的过滤水。用手掌量水的高度,刚好没过手掌厚度即可,放入电饭煲上开始煮。

9、这边可以开始炒菜,锅中见热少油,将培根先放入油锅煸炒出油。

10、再倒入火腿肠,翻炒匀。

11、接着倒入刚剥好的甜豆,翻炒。

12、放入适量的盐,培根火腿肠都有咸味,盐不要放入太多。4g左右即可。

13、等电饭煲里面的饭开了,就可以倒入炒好的料。

14、盖上盖子焖至饭熟,差不多10来分钟以后打开锅,将菜和饭拌匀。

15、浇上少许的葱头油再拌匀,即可。

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