三月荠菜赛灵丹

　　荠菜又叫护生草、枕头草、清明草等，一年或二年生草本植物。荠菜做菜吃可以把根剪掉，味道鲜美，既能够开胃，又能够对机体进行全面的滋养，所以民谣有云：“三月三，荠菜赛灵丹。”别看小小荠菜，现代科学分析证实，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分，还含有较多的胡萝卜素，多种维生素，以及钙、磷、铁等多种微量元素，其中钙的含量，每500克荠菜竟达到1680毫克之多，超过了其他各种蔬菜甚至豆腐的含量。

　　荠菜入菜，由于多纤维素，所以一般很少独当一面，大多和其他菜肴配在一起，做成美味的家常荠菜豆腐羹，或者荠菜肉丝豆腐羹，还可和新鲜笋片笋丝烧成荠菜冬笋等等。最妙的是还可以做馄饨吃，把荠菜和肉糜做成馅儿包进馄饨，那滋味比起鲜肉馄饨更加让人神往。

　　时新苋菜沁清甜

　　苋菜，又有青香苋、人苋、蒉的俗称。上厨时把苋根摘掉，才能入烹。苋菜的品种，菜市上常见的有红苋、紫苋、绿苋，或者红绿相间等品种。苋菜的叶子里含有相当多的维生素C，紫苋、红苋里还含有丰富的铁质。

　　苋菜上桌，最好的搭子就是加进大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。苋菜除了做菜，还可煮粥，治疗妇女产前产后赤白痢疾。

　　清凉入药蓬蒿菜

　　蓬蒿菜的正式名称是茼蒿菜，蓬蒿菜只是它的俗称。茼蒿菜属菊科植物，一年生或两年生草本。吃上去满嘴巴的清爽，淡淡的带有那么一点点辣蓬蓬，甜滋滋，性子平和，在感觉上好像有点偏凉。

　　茼蒿菜在我国从南到北，各地都有栽培，既可当菜吃，给你在口味上送来清新，又可帮你清火化痰，降低或防止血压升高，作为“土方一味气死名医”，帮你解除身体上的一些小毛病。

　　素中尤物笋飘香

　　笋在菜里既可成为主角，也可成为配角。不过由于本身质地的出类拔萃，即使成为配角，也配得非常引人注目。比如清蒸鳊鱼放上几片火腿笋片，气概就不一般。

　　除了笋烤肉，笋和肉彼此难分主次，平分秋色，在冬笋雪菜、冬笋荠菜，甚至一味油焖笋、白煮笋等菜里，就让笋儿独唱主角，占尽风光了。尤其是现在时新的冬笋荠菜，色彩青青白白，爽口又爽眼，就更加成了蔬菜中的时鲜珍品。