茵陈，俗称柏蒿，为菊科多年生草本植物茵陈蒿的幼苗，广布于我国的华北地区，每年春季采收，以质嫩和香气浓郁者为佳。

    茵陈的药用价值极高，清热利湿退黄疸是其主要功能。《食医心境》一书云：“以茵陈细切，煮羹食之，除大热黄疸，生食亦宜。”但茵陈的养生保健功能，却常为人们所忽视。现代医学研究表明：茵陈富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的益身保健功能。

    饮用茵陈是极方便的，将茵陈洗净晒干后，用塑料袋密封保存。每天取干茵陈少许，大枣两枚，泡茶服用，可增强人体免疫力，轻身益气、保肝利胆、抗衰防癌，实为难得的绿色保健食品。茵陈的食用方法亦多。可蒸食，将茵陈洗净切碎，加入葱姜蒜，拌上面粉，蒸熟食之，其味清素淡雅鲜美异常；可凉拌，将茵陈放在沸水中煮2—3分钟后，捞出晾凉，拌上蒜泥，加入香油、精盐等调料，则为春季佐餐的佳品；也可在煮粥时把茵陈直接放入锅中同煮，茵陈粥味道也比较鲜美。