不管中餐或西餐，不管春秋与冬夏，不管中国或外国，也不管城市与农村，丰盛的宴席和普通的家常饭，都少不了汤。忙碌的工作结束后，回家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，你会立刻感觉筋骨放松、神情怡然，且有益健康。

　　银耳是人们日常生活中很常见的一种食品，营养丰富，是上好的养生保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，还含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。现在正值酷热的夏天，介绍几种适合夏季食用、简单易行、以银耳为主料制作的羹汤与您共同切磋、分享，敬请指正。

冰糖红枣银耳汤

夏天出外工作或运动，太阳暴晒下很容易发生中暑，除了采取防暑措施，避免直接日晒、及时补充水分外，还可制作冰糖银耳汤解暑。

　　做法：银耳１０克、冰糖３０克，红枣３－５颗，枸杞数粒。将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬开，放入红枣、枸杞继续文火慢煨成汤。

　　此汤冷、热均可食用。从酷热的环境回到家中，一碗从冷藏箱里取出的银耳汤，顿时就会让你神清气爽。

银耳枣仁汤

夏季白昼时间长，燥热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡三五个小时，甚至彻夜难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。

　　做法：将银耳１５克，洗净泡发；酸枣仁２０克，用洗净的纱布包扎；冰糖２５克，一起放入砂锅内加水熬成汤，取出枣仁，即可服用。

银耳明目汤

夏季天气干燥，浮尘增多，是红眼病流行的季节。如果经常服用银耳明目汤可以有很好的预防作用。

　　做法：新鲜鸡肝５０克、银耳１０克、枸杞５克、茉莉花２４朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝煮熟后，撒入茉莉花即可食用。

银耳石斛羹

夏季气温高，炎热的气候经常使人大汗淋漓，水分的流失常常使人浑身乏力，甚至诱发心血管疾病，需要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。

做法：银耳１０克、石斛２０克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

　　需要提醒的是：要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时必须要注重科学。首先选料要认真，新鲜是制好鲜汤的关键；其次，炊具最好选择瓦罐或沙锅来煨，效果最佳；再有，火候要适当，煨汤一定要旺火烧沸，小火慢煨；还有，搭配要适宜，使营养素起到互补作用。特别注意熬汤时不宜先放盐，盐的渗透作用会使原料中的水分排出、蛋白质凝固、鲜味不足。