(1)
补肾益气姜母鸭: 取母鸭一只, 大开膛去内脏, 开剥洗净后从背部敲断脊骨使鸭子平铺在陶锅或砂锅底. 放入: 生姜片200克平铺锅底,
小葱段若干, 红枣5颗, 枸杞10~20粒,黄芪1片,山药1片,党参1棵, 盐适量, 加入啤酒半瓶, 不加水,
上文火慢煮至透锅10分钟后鸭子翻身, 再加半瓶啤酒煮10分钟左右, 以微火慢炖1小时, 鸭子再翻一次身, 如年老之人食用,
可继续微火慢炖, 直至鸭肉稀烂. 出锅前加入少量白糖,不加味精。口感可视个人喜好确定.注意点:
(1)必须是母鸭,公鸭味臊,不取用;(2)黄芪山药不能多加,药味过浓难以下咽;(3)从始至终不能加水;(4)火侯至关重要。功效:
秋日进食鸭汤, 鸭肉, 可暖胃, 健脾, 补肾.
(2) 健脾补气大栗焖鸡块: 当年生小公鸡洗净切块, 大栗去皮, 加入生姜, 小葱打结放入,
加适量啤酒、酱油(南方用老抽)红枣数粒,白术、黄芪、小茴香、甘草少量, 以纱布包好放入砂锅中文火慢煮, 其间注意翻锅,
煮透后微火慢炖半小时左右捞出药包, 继续文火炖至鸡肉透味, 临离火时加入白糖若干.注意点(1):
中药量宜少不宜多,药味过重难以下咽,不放,不能使栗子的鲜香味出;(2)可少量加水,注意不能粘锅;(3)不加味精.红烧菜肴加入味精不能提鲜,反而会有酸味影响口感.功能同上.
(3) 秋燥鸭梨羹: 粟米若干, 鸭梨一只, 甜酒酿50克, 冰糖适量, 鸡蛋一只, 芡粉适量加清水调稀. 鸭梨去皮去核,
梨肉切小方丁.鸡蛋开小孔, 取蛋清打碎备用. 锅内加入开水400克, 透锅后加粟米煮熟,
加入鸭梨丁、甜酒酿、冰糖,开锅后加入芡粉稀搅匀, 加蛋清, 出锅. 功能: 秋日天燥, 鸭梨羹有润肺之效。
(4) 清凉荷叶粥: 荷叶一片, 洗净切片, 入500克开水中煮至稀烂,捞出茎叶.,留水备用. 糯米150克,
洗净后加冷开水浸泡2小时.绿豆100克,百合数朵, 苡仁少量洗净, 加入荷叶水中煮至开花, 加糯米, 冰糖煮熟即可食用. 功效:
清凉解毒, 解秋燥.
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